Potxak galeperrekin

Errezeta horretarako, honako elaborazio hauek egin behar dira:

• Hegazti-hondo bat egitea oilasko-zaporearen indartzailearekin.
• Galeperrak garbitu eta bridatu.
• Galeperrak egiteko:
  • Moztu baratxuria xaflatan, tipula julianan, azenarioa eta porrua ilargi erdian, eta tomatea laurdenetan.
  • Urreztatu aurretik gazitu.
  • Erregosi ondurako-barazkiak gogortasun-ordenaren arabera, galeperrak urreztatu diren koipe berean.
  • Gehitu galeperrak eta belar usaintsuak.
  • Gehitu ardo zuria eta utzi murrizten.
  • Busti hegazti-hondoarekin.
  • Utzi 30 minutu inguru multzoa prestatzen edo galeperrak samurrak izan arte.
  • Atera galeperrak eta pasatu saltsa turmix eta txinatarretik.
  • Irakin berriro saltsa eta jarri gatz-puntuan.
  • Galeperrei brida kendu eta bi zatitan banatu. Hotz-ganberan hoztu eta erreserbatu.
• Potxetarako:
  • Egosi potxak ingeles erara, irakin leunean, samurrak izan arte.
  • Egosteko saldaren potxak xukatu, apurtu ez daitezen.
• Moztu piper gorria eta berdea zentimetro bateko kubotan. Erregosi eta erreserbatu.
• Bota saltsa potxetara, jarri lodiera puntuan (maicenarekin, beharrezkoa bada) eta utzi 10 minutu gehiago egosten.
• Gehitu piperrak erregositako dadoetan.
• Gatza arteztea.
• Jarri 300 gramo poxa txalupa bakoitzean, eta horien gainean galeper erdia.
• Abatirra (bihotzeko tenperatura 10 ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).

PASTEURIZAZIOA

• Ontziak termosellatu, eta balbula balvopackarekin jarri.
• Sartu lurrun-labean % 100eko hezetasuna, eta pasteurizatu 96 ºC-tan 60 minutuz.
• Abatirra (bihotzeko tenperatura 10 ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).
• Hotz-ganberan 0 ºC eta 4 ºC artean kontserbatzea.

BEROTZEA

• Barketa berean, birsortu lurrun-labean % 100eko hezetasuna.
• Edo mikrouhin-labean, 3 minutuz potentzia handienean.
• Birsortzeko beste modu bat produktua ontzitik ateratzea eta lapiko batean sutan berotzea da.