Lumagorri paparra, Derioko azaren aparra, erremolatxa gorria eta ziazerba kurruxkaria

30 min
Plater mota: Pintxoak
Tenperatura: Beroa
Alergenoak
esnea
esnea
Apio-aztarnak
Apio-aztarnak
Oskoldun fruituen aztarnak
Oskoldun fruituen aztarnak
Ziape-aztarnak
Ziape-aztarnak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Ezkai 0.333 g
Gatz fina 1.667 g
Ziazerbak 0.025 kg
Azaren apar beroa 0.167 l
Patata 0.033 kg
Aza 0.05 kg
Esne-gaina 0.042 l
Ura 0.033 l
Xantana goma 1.667 g
Oliba-olio 0.012 l
Gatz fina 1.667 g
Elaborazioa

Para la pechuga:

  • Separar las pechugas del pollo.
  • Sazonar con sal, pimienta, aceite de oliva virgen, una rama de tomillo y unos microbrotes de mostaza wasabi.
  • Envasar al vacío.
  • Cocer a 65 ºC durante 45 minutos aproximadamente.
  • Reservar para marcar en plancha antes del emplatado.

Para la espuma de berza

Para la remolacha roja:

  • Cocer la remolacha roja entera, pelarla y, con ayuda de un sacabocados hacer bolitas.

Para decorar:

  • Freír las hojas de espinaca a fuego suave sin que cambie el color de la espinaca y quede crujiente.

 MONTAJE

  • Dorar la pechuga en una plancha.
  • Trinchar la pechuga en láminas.
  • Escudillar un punto de espuma de berza.
  • Disponer dos láminas de pechuga sobre la espuma.
  • Colocar una bola de remolacha roja sobre cada una de las láminas de pechuga.
  • Decorar con las hojas de espinaca frita.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 0.98 g
Gantz azido aseak 2.46 g
Gantz azido monoasegabeak 3.24 g
Gantz azido poliasegabeak 0.52 g
Kolesterola 41.38 mg
Kaltzioa 21.27 mg
Burdina 0.86 mg
Zinka 0.45 mg
A bitamina 51.25 ug
C bitamina 12.09 g
Azido folikoa 28.62 ug
Gatza (Sodioa) 312.41 mg
Azukreak 1.36 g
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