Legatza, Derioko porru eta ziazerbaren saltsa berdea eta azenariaren kurruxkaria

Alergenoak
arraina
arraina
esnea
esnea
glutena
glutena
sulfitoak
sulfitoak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Legatza 0.433 kg
Porrua 1.0 ud
Tipula 0.05 kg
Patata 0.067 kg
Ardo zuria 0.017 l
Gatz fina 4.0 g
Gurina 0.017 kg
Ziazerbak 0.033 kg
Barazki hondoa 0.083 l
Azenarioak 0.033 kg
Irin ahula 0.033 kg
Oliba-olio 0.033 l
Tipula 0.017 kg
Azenarioak 0.008 kg
Porruen atal berdea 0.025 ud
Perrexila 0.0 g
Ura 0.083 l
Elaborazioa

Para la merluza:

  • Sacar los lomos a la merluza sin piel, desechar las faldas y porcionar el resto en tacos de 80 g aproximadamente.
  • Salpimentarlos y echarles unas gotas de zumo de limón. Reservar.

Para la salsa verde de puerro y espinaca:

  • Limpiar los puerros y picar la parte entreverada de los mismos, desechando la parte blanca y la parte totalmente verde.
  • Añadir cebolla blanca en juliana y patata pelada en pandereta.
  • Rehogar el conjunto con un poco de mantequilla, aromatizar con de vino blanco, dejar evaporar el alcohol del vino y mojar con el fondo de verduras.
  • Desechar los tallos de la espinacas y picar las hojas hasta conseguir una brunoise fina. Reservar.
  • Cocer las verduras, escurrirlas guardando el agua de cocción.
  • Pasar por la Turmix añadiendo tanta agua de cocción como sea necesario para conseguir una salsa no muy espesa.
  • Añadir el bruonise de espinaca.

Para el crujiente de zanahoria

MONTAJE

  • Cocer el lomo de merluza en la salsa de puerro con espinaca
  • Emplatar en plato individual hondo, salsear con la salsa de puerro y rectificar de sabor.
  • Decorar con el crujiente de zanahoria encima del taco de merluza.

 

Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 2.21 g
Gantz azido aseak 2.66 g
Gantz azido monoasegabeak 6.29 g
Gantz azido poliasegabeak 1.06 g
Kolesterola 54.15 mg
Kaltzioa 68.72 mg
Burdina 8.61 mg
Zinka 0.49 mg
A bitamina 189.58 ug
C bitamina 13.68 g
Azido folikoa 49.33 ug
Gatza (Sodioa) 395.0 mg
Azukreak 3.25 g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.