Legatza, Derioko porru eta ziazerbaren saltsa berdea eta azenariaren kurruxkaria
45 min
Meses de temporada*:
Urte osoa
Alergenoak:
Osagaiak 5 anoentzat
Anoak kalkulatu
Ardo zuria
0.017 l
Gatz fina
4.0 g
Barazki hondoa
0.083 l
Azenarioak
0.033 kg
Irin ahula
0.033 kg
Oliba-olio
0.033 l
Elaborazioa
Para la merluza:
- Sacar los lomos a la merluza sin piel, desechar las faldas y porcionar el resto en tacos de 80 g aproximadamente.
- Salpimentarlos y echarles unas gotas de zumo de limón. Reservar.
Para la salsa verde de puerro y espinaca:
- Limpiar los puerros y picar la parte entreverada de los mismos, desechando la parte blanca y la parte totalmente verde.
- Añadir cebolla blanca en juliana y patata pelada en pandereta.
- Rehogar el conjunto con un poco de mantequilla, aromatizar con de vino blanco, dejar evaporar el alcohol del vino y mojar con el fondo de verduras.
- Desechar los tallos de la espinacas y picar las hojas hasta conseguir una brunoise fina. Reservar.
- Cocer las verduras, escurrirlas guardando el agua de cocción.
- Pasar por la Turmix añadiendo tanta agua de cocción como sea necesario para conseguir una salsa no muy espesa.
- Añadir el bruonise de espinaca.
Para el crujiente de zanahoria
MONTAJE
- Cocer el lomo de merluza en la salsa de puerro con espinaca
- Emplatar en plato individual hondo, salsear con la salsa de puerro y rectificar de sabor.
- Decorar con el crujiente de zanahoria encima del taco de merluza.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Energia
190.08
kcal
Karbohidratoak
11.22
g
Proteinak
10.22
g
Koipeak
10.98
g
Zuntza
2.21
g
Gantz azido aseak
2.66
g
Gantz azido monoasegabeak
6.29
g
Gantz azido poliasegabeak
1.06
g
Kolesterola
54.15
mg
Kaltzioa
68.72
mg
Burdina
8.61
mg
Zinka
0.49
mg
A bitamina
189.58
ug
C bitamina
13.68
g
Azido folikoa
49.33
ug
Gatza (Sodioa)
395.0
mg
Azukreak
3.25
g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.
Beharrezko errezetak
-
Plater mota
- Plater bakarra
- Zukuak, irabiatuak eta freskagarriak
- Hanburgesak
- Garagardoak
- Okelak
- Pizzak, enpanada
- Pintxoak
- Zopak eta Kremak
- Koktelak
- Azkenburukoa
- Ogia eta opilgintza
- Otartekoak eta andwichak
- Izozkiak eta Sorbeteak
- Hegaztiak
- Itsaskiena
- Gozokiak
- Kafeak, txokolateak eta infusioak
- Lekaleak
- Gosariak eta brunch
- Aperitiboak eta kanapeak
- Pastak
- Entsaladak
- Arraina
- Arrozak
- Berdurak eta barazkiak
- Arrautzak
- Gaztaiak
- Enpanadak
- Likore
- Tenperatura
-
Sukaldaritza mota
- Sukaldaritza peruarra
- Arabiar sukaldaritza
- Sukaldaritza europarra
- Sukaldaritza mexikarra
- Sukaldaritza italiarra
- Sukaldaritza amerikarra
- Bostgarren gama sukaldaritza
- Sukaldaritza frantsesa
- Hego Amerikako sukaldaritza
- Entomofagia (intsektuak)
- Sukaldaritza asiarra
- Glutenik gabeko sukaldaritza
- Euskal sukaldaritza
- Sukaldaritza beganoa
- Osagarriak
- Kontserbatzeko teknika
- Sasoiko platerrak
-
- Arrainak
- Arrainen ebakerak
- Arrautzak eta eratorriak
- Barazkiak, frutak, tuberkuluak eta algak
- Barazkien ebakerak
- Belar usaintsuak
- Edariak
- Errailak
- Esnea, esne-gaina eta esnekiak
- Fruitu lehorrak
- Haragiak
- Haragien ebakerak
- Haragi-produktuak, gazituak, ontzutuak eta fianbreak
- Hegaztiak
- Intsektuak
- Itsaskiak
- Koipe jangarriak eta ozpinak
- Kontserbak, ozpinetakoak eta eskabetxeak
- Lekaleak
- Lumadun ehizakia
- Ongailuak, espezieak eta gehigarriak
- Pastak, arrozak, irinak eta eratorriak
- Pastelgintza- eta okintza-produktuak
- Perretxikoak
- Sukaldeko eta gozotegiko materiala
- Sukaldeko eta gozotegiko teknikak
- Ugaztun ehizakia
- zerbitzuko materiala
- Zerbitzuko teknikak
- Zerealak