Merluza, salsa verde de puerro y espinaca de Derio y crujiente de zanahoria

Allergens
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Hake 0.433 kg
Leek 1.0 ud
Onion 0.05 kg
Potatoes 0.067 kg
White wine 0.017 l
Table salt 4.0 g
Butter 0.017 kg
Spinach 0.033 kg
Vegetable stock 0.083 l
Carrots 0.033 kg
Plain flour 0.033 kg
Olive oil 0.033 l
Onion 0.017 kg
Carrots 0.008 kg
Green leek 0.025 ud
Parsley 0.0 g
Water 0.083 l
Elaboration

Para la merluza:

  • Sacar los lomos a la merluza sin piel, desechar las faldas y porcionar el resto en tacos de 80 g aproximadamente.
  • Salpimentarlos y echarles unas gotas de zumo de limón. Reservar.

Para la salsa verde de puerro y espinaca:

  • Limpiar los puerros y picar la parte entreverada de los mismos, desechando la parte blanca y la parte totalmente verde.
  • Añadir cebolla blanca en juliana y patata pelada en pandereta.
  • Rehogar el conjunto con un poco de mantequilla, aromatizar con de vino blanco, dejar evaporar el alcohol del vino y mojar con el fondo de verduras.
  • Desechar los tallos de la espinacas y picar las hojas hasta conseguir una brunoise fina. Reservar.
  • Cocer las verduras, escurrirlas guardando el agua de cocción.
  • Pasar por la Turmix añadiendo tanta agua de cocción como sea necesario para conseguir una salsa no muy espesa.
  • Añadir el bruonise de espinaca.

Para el crujiente de zanahoria

MONTAJE

  • Cocer el lomo de merluza en la salsa de puerro con espinaca
  • Emplatar en plato individual hondo, salsear con la salsa de puerro y rectificar de sabor.
  • Decorar con el crujiente de zanahoria encima del taco de merluza.

 

Nutritional information (1 portion)
Fiber 2.21 g
Saturates 2.66 g
Monounsaturated fatty acids 6.29 g
Polyunsaturated fatty acids 1.06 g
Cholesterol 54.15 mg
Calcium 68.72 mg
Iron 8.61 mg
Zinc 0.49 mg
Vitamin A 189.58 ug
Vitamin C 13.68 g
Folic acid 49.33 ug
Salt (Sodium) 395.0 mg
Sugars 3.25 g
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