Verde

4 h y 10 min
Tipo de plato: Postre
Temperatura de consumo: Frío
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Gel de coco-Matcha 200.0 g
Gel de hierbas aromáticas 150.0 g
Pepino encurtido 675.0 g
Bizcocho vapor de té Matcha 250.0 g
Hinojo confitado 650.0 g
Helado de aguacate 0.325 l
Sopa de lima 0.6 l
Granizado de pepino 0.225 l
Manzana granny smith 0.1 kg
Albahaca 25.0 g
Cilantro fresco 25.0 g
Hinojo 25.0 g
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Leche de coco 62.5 ml
Té matcha 1.5 g
Azúcar 0.01 kg
Agar - agar 0.002 kg
Leche de coco 125.0 ml
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Colas de pescado 3.0 g
Agua 0.125 l
Fresh Sosa (Xilitol) 15.0 g
Albahaca 5.0 g
Cilantro fresco 7.5 g
Goma Xantana 0.5 g
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Pepino 0.25 kg
Agua 0.25 l
Vinagre 0.125 l
Azúcar 0.075 kg
Sal 0.025 g
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Yema de huevo 3.125 ud
Huevos 2.5 ud
Azúcar 0.125 kg
Maizcrem 0.058 kg
Té matcha 7.5 g
Sal 1.0 g
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Agua 0.25 l
Azúcar 0.2 kg
Limón 0.1 kg
Bulbo de hinojo 0.2 kg
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Aguacate 0.1 kg
Agua 0.15 l
Procrema 100 frío Sosa 0.05 kg
Azúcar 0.035 kg
Dextrosa 12.5 g
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Lima 0.45 kg
Jengibre 15.0 g
Agua 0.135 l
Goma Xantana 0.75 g
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Agua 0.25 l
Azúcar 0.125 kg
Pepino 0.15 kg
Vodka 0.02 l
Zumo de lima rives, botella 0.023 l
Colas de pescado 1.0 g
Elaboración

Para esta receta, son las siguientes elaboraciones:

 EMPLATADO

  • Escudillar alternativamente unas gotas de gel de coco-Matcha y de gel de hierbas aromáticas en la parte derecha del plato.
  • Colocar en el lado izquierdo unos trocitos de pepino encurtido y bizcocho de té.
  • Disponer un montoncito de hinojo confitado en los lados.
  • Colocar una quenelle de helado de aguacate sobre los bizcochos y una cucharada de granizado de pepino a su lado.
  • Decorar con juliana de manzana Granny Smith y germinados de albahaca, cilantro y verde de hinojo.
  • Recubrir los geles con la sopa de lima en el ultimo momento.
Información nutricional (1 ración)
Energía
746.92
kcal
Carbohidratos
138.17
g
Proteínas
8.98
g
Grasas
16.45
g
Fibra 5.85 g
Ácidos grasos saturados 8.7 g
Ácidos grasos monoinsaturados 4.43 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.53 g
Colesterol 264.47 mg
Calcio 114.21 mg
Hierro 3.76 mg
Zinc 7.56 mg
Vitamina A 210.9 ug
Vitamina C 56.92 g
Ácido fólico 81.28 ug
Sal (Sodio) 157.98 mg
Azúcares 129.34 g
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