Verde
Ingredientes para 5 raciones
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Sorbete de aguacate
0.325 l
Gel de coco-Matcha
200.0 g
Granizado de pepino
0.225 l
Pepino encurtido
675.0 g
Hinojo confitado
650.0 g
Gel de hierbas aromáticas
150.0 g
Manzana granny smith
0.1 kg
Albahaca
25.0 g
Cilantro fresco
25.0 g
Hinojo
25.0 g
Zumo de lima rives, botella
0.023 l
Colas de pescado
1.0 g
Limón
0.1 kg
Bulbo de hinojo
0.2 kg
Colas de pescado
3.0 g
Agua
0.125 l
Fresh Sosa (Xilitol)
15.0 g
Albahaca
5.0 g
Cilantro fresco
7.5 g
Goma Xantana
0.5 g
Elaboración
Para esta receta, son las siguientes elaboraciones:
- Gel de coco-Matcha
- Gel de hierbas aromáticas
- Pepino encurtido
- Bizcocho de té Matcha
- Hinojo confitado
- Helado de aguacate
- Granizado de pepino
- Sopa de lima
EMPLATADO
- Escudillar alternativamente unas gotas de gel de coco-Matcha y de gel de hierbas aromáticas en la parte derecha del plato.
- Colocar en el lado izquierdo unos trocitos de pepino encurtido y bizcocho de té.
- Disponer un montoncito de hinojo confitado en los lados.
- Colocar una quenelle de helado de aguacate sobre los bizcochos y una cucharada de granizado de pepino a su lado.
- Decorar con juliana de manzana Granny Smith y germinados de albahaca, cilantro y verde de hinojo.
- Recubrir los geles con la sopa de lima en el ultimo momento.
Información nutricional (1 ración)
Energía
4082.64
kcal
Carbohidratos
705.62
g
Proteínas
262.81
g
Grasas
98.14
g
Fibra
89.13
g
Ácidos grasos saturados
7.4
g
Ácidos grasos monoinsaturados
6.65
g
Ácidos grasos polinsaturados
0.9
g
Colesterol
0.0
mg
Calcio
13038.31
mg
Hierro
369.71
mg
Zinc
73.41
mg
Vitamina A
2429.54
ug
Vitamina C
606.74
g
Ácido fólico
47.19
ug
Sal (Sodio)
103.44
mg
Azúcares
132.71
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Plato único
- Pizzas
- Legumbres
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Marisco
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Postre
- Carnes
- Bocadillos y sándwiches
- Aves
- Pastas
- Ensaladas
- Pintxos y tapas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Repostería
- Helados y sorbetes
- Panes y bolleria
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas