Verde

4 h y 10 min
Tipo de plato: Postre
Temperatura de consumo: Frío
Alérgenos
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Sorbete de aguacate 0.325 l
Gel de coco-Matcha 200.0 g
Granizado de pepino 0.225 l
Pepino encurtido 675.0 g
Hinojo confitado 650.0 g
Gel de hierbas aromáticas 150.0 g
Manzana granny smith 0.1 kg
Albahaca 25.0 g
Cilantro fresco 25.0 g
Hinojo 25.0 g
Aguacate 0.488 kg
Azúcar 0.163 kg
Agua 0.325 l
Estragón 5.688 g
Vinagre 0.081 l
Azúcar 0.033 kg
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Leche de coco 62.5 ml
Té matcha 1.5 g
Azúcar 0.01 kg
Agar - agar 0.002 kg
Leche de coco 125.0 ml
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Agua 0.25 l
Azúcar 0.125 kg
Pepino 0.15 kg
Vodka 0.02 l
Zumo de lima rives, botella 0.023 l
Colas de pescado 1.0 g
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Pepino 0.25 kg
Agua 0.25 l
Vinagre 0.125 l
Azúcar 0.075 kg
Sal 0.025 g
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Agua 0.25 l
Azúcar 0.2 kg
Limón 0.1 kg
Bulbo de hinojo 0.2 kg
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Colas de pescado 3.0 g
Agua 0.125 l
Fresh Sosa (Xilitol) 15.0 g
Albahaca 5.0 g
Cilantro fresco 7.5 g
Goma Xantana 0.5 g
Elaboración

Para esta receta, son las siguientes elaboraciones:

 EMPLATADO

  • Escudillar alternativamente unas gotas de gel de coco-Matcha y de gel de hierbas aromáticas en la parte derecha del plato.
  • Colocar en el lado izquierdo unos trocitos de pepino encurtido y bizcocho de té.
  • Disponer un montoncito de hinojo confitado en los lados.
  • Colocar una quenelle de helado de aguacate sobre los bizcochos y una cucharada de granizado de pepino a su lado.
  • Decorar con juliana de manzana Granny Smith y germinados de albahaca, cilantro y verde de hinojo.
  • Recubrir los geles con la sopa de lima en el ultimo momento.
Información nutricional (1 ración)
Energía
4082.64
kcal
Carbohidratos
705.62
g
Proteínas
262.81
g
Grasas
98.14
g
Fibra 89.13 g
Ácidos grasos saturados 7.4 g
Ácidos grasos monoinsaturados 6.65 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.9 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 13038.31 mg
Hierro 369.71 mg
Zinc 73.41 mg
Vitamina A 2429.54 ug
Vitamina C 606.74 g
Ácido fólico 47.19 ug
Sal (Sodio) 103.44 mg
Azúcares 132.71 g
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