4 h y 10 min
Tipo de plato: Postre
Temperatura de consumo: Frío
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de crustáceos
Trazas de crustáceos
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Trazas de pescado
Trazas de pescado
Trazas de soja
Trazas de soja
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Manzana granny smith 0.1 kg
Albahaca 25.0 g
Hinojo 25.0 g
Yema de huevo 3.125 ud
Huevos 2.5 ud
Azúcar 0.125 kg
Maizcrem 0.058 kg
Té matcha 7.5 g
Sal 1.0 g
Aguacate 0.1 kg
Agua 0.15 l
Procrema 100 frío Sosa 0.05 kg
Azúcar 0.035 kg
Dextrosa 12.5 g
Agua 0.25 l
Azúcar 0.125 kg
Pepino 0.15 kg
Vodka 0.02 l
Zumo de lima rives, botella 0.023 l
Elaboración

Para esta receta, son las siguientes elaboraciones:

 EMPLATADO

  • Escudillar alternativamente unas gotas de gel de coco-Matcha y de gel de hierbas aromáticas en la parte derecha del plato.
  • Colocar en el lado izquierdo unos trocitos de pepino encurtido y bizcocho de té.
  • Disponer un montoncito de hinojo confitado en los lados.
  • Colocar una quenelle de helado de aguacate sobre los bizcochos y una cucharada de granizado de pepino a su lado.
  • Decorar con juliana de manzana Granny Smith y germinados de albahaca, cilantro y verde de hinojo.
  • Recubrir los geles con la sopa de lima en el ultimo momento.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 5.85 g
Ácidos grasos saturados 8.7 g
Ácidos grasos monoinsaturados 4.43 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.53 g
Colesterol 264.47 mg
Calcio 114.21 mg
Hierro 3.76 mg
Zinc 7.56 mg
Vitamina A 210.9 ug
Vitamina C 56.92 g
Ácido fólico 81.28 ug
Sal (Sodio) 157.98 mg
Azúcares 129.34 g
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