Surtido de postres

48 h
Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería
Tipo de plato: Postre
Temperatura de consumo: Frío
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Bizcocho plancha 0.3 ud
Almíbar de espejuelo 0.013 l
Crema de moka 0.25 kg
Almendra fileteada 0.013 kg
Cereza verde confitada 0.02 kg
Masa para bases de tarta 0.15 kg
Leche esterilizada 0.313 l
Margarina cremas 0.078 kg
Harina floja 0.078 kg
Azúcar 0.078 kg
Huevos 1.875 ud
Hojaldre básico 0.2 kg
Crema pastelera de maizena 0.2 l
Azúcar antihumedad 0.01 kg
Masa para Pasta Choux 0.1 kg
Nata montada 0.15 l
Baño de chocolate 0.05 kg
Crema inglesa de chocolate 0.3 l
Colas de pescado 9.0 g
Nata 0.15 l
Bizcocho plancha 0.25 ud
Almíbar de espejuelo 0.013 l
Leche esterilizada 0.125 l
Nata 0.05 l
Vainilla 0.25 ud
Yema de huevo 2.0 ud
Azúcar 0.03 kg
Estabilizante de helado 5.0 g
Coulis de fresa 0.125 l
Coulis de albaricoque 0.125 l
Salsa de chocolate negro 0.125 l
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Huevos 2.4 ud
Azúcar 0.072 kg
Harina floja 0.072 kg
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Azúcar 0.005 kg
Agua 0.005 l
Ron 0.003 l
Canela en rama 0.025 ud
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Agua 0.04 l
Azúcar 0.1 kg
Mantequilla 0.075 kg
Margarina cremas 0.125 kg
Aroma de café 4.0 g
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Harina floja 0.075 kg
Mantequilla 0.054 kg
Sal 1.2 g
Azúcar 0.002 kg
Yema de huevo 0.006 ud
Leche esterilizada 0.015 l
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Harina floja 0.04 kg
Harina de fuerza 0.04 kg
Agua 0.04 l
Sal 1.28 g
Margarina hojaldres 0.08 kg
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Leche esterilizada 0.2 l
Huevos 1.0 ud
Azúcar 0.04 kg
Maizcrem 0.018 kg
Canela en rama 0.04 ud
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Agua 0.1 l
Margarina cremas 0.04 kg
Sal 1.6 g
Harina floja 0.06 kg
Huevos 1.2 ud
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Nata 0.15 l
Azúcar 0.023 kg
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Nata 0.02 l
Margarina cremas 0.01 kg
Cobertura negra 0.04 kg
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Leche esterilizada 0.3 l
Azúcar 0.06 kg
Maizcrem 0.003 kg
Yema pasteurizada 0.036 kg
Cobertura negra 0.023 kg
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Huevos 2.0 ud
Azúcar 0.06 kg
Harina floja 0.06 kg
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Azúcar 0.005 kg
Agua 0.005 l
Ron 0.003 l
Canela en rama 0.025 ud
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Confruti fresa 0.063 kg
Agua 0.063 l
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Confruti albaricoque 0.063 kg
Agua 0.063 l
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Azúcar 0.011 kg
Cobertura negra 0.042 kg
Leche esterilizada 0.075 l
Elaboración

Para este postre, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

EMPLATADO

Este postre está compuesto por las elaboraciones anteriores en formato miniatura.

Información nutricional (1 ración)
Energía
2168.18
kcal
Carbohidratos
202.29
g
Proteínas
35.12
g
Grasas
133.74
g
Fibra 6.02 g
Ácidos grasos saturados 55.6 g
Ácidos grasos monoinsaturados 38.37 g
Ácidos grasos polinsaturados 29.8 g
Colesterol 812.09 mg
Calcio 402.43 mg
Hierro 8.17 mg
Zinc 3.98 mg
Vitamina A 797.48 ug
Vitamina C 4.03 g
Ácido fólico 105.15 ug
Sal (Sodio) 1309.29 mg
Azúcares 123.0 g
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