60 min
Tipo de plato: Postre
Temperatura de consumo: Frío
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

MONTAJE

  • Rehidratar las colas de pescado en agua fría y reservar.
  • Semimontar la nata y reservar en la cámara.
  • Elaborar una crema inglesa, añadirle la cobertura negra en caliente y deshacer en ella las colas de pescado ya rehidratadas. Bajar la temperatura de la mezcla anterior entre 27 ºC y 33 ºC.
  • Una vez alcanzado este intervalo de temperatura, agregar suavemente la nata que previamente habíamos semimontado con la ayuda de una lengua, realizando movimientos envolventes.
  • Tener todo unificado lo pasaremos a moldes e introducir en la cámara frigorífica para que la gelatina actúe dándole cuerpo.
  • Una vez cuajado sacar el bavaroise de la cámara y ponerle una base de bizcocho, con la forma del bavaroise y emborracharlo. Desmoldearlo dando la vuelta al molde.
  • Colocar en el plato el bavaroise con el coulis de fresa.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.84 g
Ácidos grasos saturados 8.88 g
Ácidos grasos monoinsaturados 4.95 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.93 g
Colesterol 179.23 mg
Calcio 114.62 mg
Hierro 1.54 mg
Zinc 0.97 mg
Vitamina A 162.69 ug
Vitamina C 1.17 g
Ácido fólico 22.15 ug
Sal (Sodio) 128.02 mg
Azúcares 27.53 g
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