60 min
Tipo de plato: Mariscos
Elaboraciones complementarias: Salsas
Alérgenos
Apio
Apio
Crustáceos
Crustáceos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Moluscos
Moluscos
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Cebolla 0.25 kg
Ajo 0.5 ud
Tomate pera 0.1 kg
Chipiron nº4 congelado 0.05 kg
Tinta de chipirón 0.013 kg
Cebolla 0.033 kg
Verde de puerro 0.333 ud
Perejil 0.0 g
Espinas y cabezas de pescado 0.133 kg
Agua 0.5 l
Elaboración
  • Limpiar los chipirones.
  • Preparar las hortalizas de condimentación: el pimiento lavado y en aros, la cebolla pelada y en juliana, el ajo pelado y en rodajas.
  • Estofar los chipirones junto con las hortalizas de condimentación.
  • Una vez cocinados, separar los chipirones de las verduras de condimentación.
  • Añadir las tintas de chipirón disueltas en vino blanco sobre las verduras pochadas. 
  • Ligar con harina o pan tostado, mojar con fumet y dar un hervor.
  • Triturar, colar, levantar y sazonar.

Observaciones:

Se puede realizar la salsa negra sin necesidad de estofar chipirones, comenzando la receta a partir del pochado de las verduras.

Información nutricional (1 ración)
Fibra 5.19 g
Ácidos grasos saturados 0.25 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.02 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.33 g
Colesterol 16.75 mg
Calcio 160.12 mg
Hierro 2.6 mg
Zinc 0.43 mg
Vitamina A 104.13 ug
Vitamina C 65.48 g
Ácido fólico 125.63 ug
Sal (Sodio) 287.22 mg
Azúcares 11.39 g
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