Chocolate swiss roll

Ingredients for 5 portions Calculate portions

Génoise sponge cake to be rolled 0.35 ud

Chocolate patissiere cream 0.37 kg

Basic syrup 0.013 l

Anti-moisture sugar 0.005 kg

Strawberry coulis 0.055 l

Eggs 2.8 ud

Sugar 0.084 kg

Plain flour 0.07 kg

Sterilised milk 0.247 l

Eggs 1.233 ud

Sugar 0.049 kg

Creamed corn 0.022 kg

Cinnamon stick 0.049 ud

Black coating 0.019 kg

Sugar 0.005 kg

Water 0.005 l

Rum 0.003 l

Cinnamon stick 0.025 ud

Confruti strawberry 0.028 kg

Water 0.028 l

Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

MONTAJE:

Rellenar una manga con la crema pastelera.
Sobre papel limpio, colocar la parte inferior el bizcocho hacia arriba y emborrachar ligeramente.
Detallar crema de izquierda a derecha dejando 2 cm a cada lado.
Con la ayuda del papel y tirando de este hacia nosotros enrollar el brazo.
Dejar enfriar y racionar.
Terminar espolvoreado con azúcar glass.
Emplatar acompañado de un coulis de fresa.

Nutritional information (1 portion)

Energy

328.02

kcal

Carbohydrates

49.33

g

Proteins

10.43

g

Lipids

9.47