3 h
Temperature: Hot
Type of dish: Meats
Allergens
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Nuts
Nuts
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Garlic 1.0 ud
White wine 0.05 l
Creamed corn 0.005 kg
Champignons 0.1 kg
Brown stock 0.5 l
Tomato sauce 0.05 l
Mashed potato 5.0 ud
Onion 0.05 kg
Carrot 0.025 kg
Green leek 0.3 ud
Bones 0.15 kg
Red wine 0.025 l
Water 0.5 l
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Fondo oscuro
  • Salsa de tomate
  • Puré de patata
  • Pelar, cortar el ajo en brunoise y pochar con la cebolla cortada en paisana.
  • Cortar champiñon en cuartos.
  • Para la falda:
    • Limpiar la carne de grasa, embadurnarla con un majado de ajo, pimienta negra, sal gorda y aceite de oliva. Enrollarla y bridarla.
    • Meter la falda en el horno caliente, dejar que se dore.
    • Añadir el vino blanco y el fondo oscuro sin que cubra del todo, bajamos el horno a 130 ºC.
    • Comprobar que la carne está bien tierna con una brocheta, separar los jugos de la falda. Dejar reposar y enfriar.
    • Desengrasar éstos jugos por decantación, añadir fondo oscuro para alargar la salsa y salsa de tomate.
    • Ligar con maizena y poner a punto.
    • Una vez fría la falda cortarla en rodajas y extenderemos en placas.
    • Saltear el champiñón en cuartos y colocarlo encima de la falda, salsear y calentar en el horno el conjunto.
  • Acompañar con el puré de patatas.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 6.62 g
Saturates 2.38 g
Monounsaturated fatty acids 4.69 g
Polyunsaturated fatty acids 2.5 g
Cholesterol 9.42 mg
Calcium 158.49 mg
Iron 8.09 mg
Zinc 7.29 mg
Vitamin A 240.95 ug
Vitamin C 52.82 g
Folic acid 129.73 ug
Salt (Sodium) 1137.65 mg
Sugars 11.75 g
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