Falda de ternera en su jugo

3 h
Tipo de plato: Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Falda de ternera 1.0 kg
Sal 10.0 g
Ajo 1.0 ud
Pimienta negra 0.05 g
Aceite de oliva intenso 0.025 l
Vino blanco 0.05 l
Maizcrem 0.005 kg
Champiñón 0.1 kg
Fondo oscuro 0.5 l
Salsa de Tomate 0.05 l
Puré de patata 5.0 ud
Ver Receta
Cebolla 0.05 kg
Zanahoria 0.025 kg
Verde de puerro 0.3 ud
Huesos 0.15 kg
Vino tinto 0.025 l
Agua 0.5 l
Ver Receta
Cebolla 0.017 kg
Ajo 0.027 ud
Pimiento verde 0.01 kg
Tomate triturado 0.067 kg
Aceite de girasol 0.002 l
Ver Receta
Patatas 0.571 kg
Margarina 0.018 kg
Leche esterilizada 0.143 l
Sal 1.786 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Fondo oscuro
  • Salsa de tomate
  • Puré de patata
  • Pelar, cortar el ajo en brunoise y pochar con la cebolla cortada en paisana.
  • Cortar champiñon en cuartos.
  • Para la falda:
    • Limpiar la carne de grasa, embadurnarla con un majado de ajo, pimienta negra, sal gorda y aceite de oliva. Enrollarla y bridarla.
    • Meter la falda en el horno caliente, dejar que se dore.
    • Añadir el vino blanco y el fondo oscuro sin que cubra del todo, bajamos el horno a 130 ºC.
    • Comprobar que la carne está bien tierna con una brocheta, separar los jugos de la falda. Dejar reposar y enfriar.
    • Desengrasar éstos jugos por decantación, añadir fondo oscuro para alargar la salsa y salsa de tomate.
    • Ligar con maizena y poner a punto.
    • Una vez fría la falda cortarla en rodajas y extenderemos en placas.
    • Saltear el champiñón en cuartos y colocarlo encima de la falda, salsear y calentar en el horno el conjunto.
  • Acompañar con el puré de patatas.
Información nutricional (1 ración)
Energía
598.68
kcal
Carbohidratos
32.37
g
Proteínas
41.51
g
Grasas
30.26
g
Fibra 6.49 g
Ácidos grasos saturados 2.36 g
Ácidos grasos monoinsaturados 4.69 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.49 g
Colesterol 9.42 mg
Calcio 154.81 mg
Hierro 8.02 mg
Zinc 7.27 mg
Vitamina A 229.38 ug
Vitamina C 52.11 g
Ácido fólico 127.36 ug
Sal (Sodio) 1136.66 mg
Azúcares 11.62 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.