Falda de ternera en su jugo
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Falda de ternera
1.0 kg
Sal
10.0 g
Ajo
1.0 ud
Pimienta negra
0.05 g
Aceite de oliva intenso
0.025 l
Vino blanco
0.05 l
Maizcrem
0.005 kg
Champiñón
0.1 kg
Fondo oscuro
1.25 l
Salsa de Tomate
0.05 l
Puré de patata
5.0 ud
Verde de puerro
0.75 ud
Huesos
0.375 kg
Vino tinto
0.063 l
Agua
1.25 l
Pimiento verde
0.01 kg
Tomate triturado
0.067 kg
Aceite de girasol
0.002 l
Sal
0.023 g
Azúcar
0.0 kg
Leche esterilizada
0.143 l
Sal
1.786 g
Pimienta blanca molida
2.857 g
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Fondo oscuro
- Salsa de tomate
- Puré de patata
- Pelar, cortar el ajo en brunoise y pochar con la cebolla cortada en paisana.
- Cortar champiñon en cuartos.
- Para la falda:
- Limpiar la carne de grasa, embadurnarla con un majado de ajo, pimienta negra, sal gorda y aceite de oliva. Enrollarla y bridarla.
- Meter la falda en el horno caliente, dejar que se dore.
- Añadir el vino blanco y el fondo oscuro sin que cubra del todo, bajamos el horno a 130 ºC.
- Comprobar que la carne está bien tierna con una brocheta, separar los jugos de la falda. Dejar reposar y enfriar.
- Desengrasar éstos jugos por decantación, añadir fondo oscuro para alargar la salsa y salsa de tomate.
- Ligar con maizena y poner a punto.
- Una vez fría la falda cortarla en rodajas y extenderemos en placas.
- Saltear el champiñón en cuartos y colocarlo encima de la falda, salsear y calentar en el horno el conjunto.
- Acompañar con el puré de patatas.
Información nutricional (1 ración)
Energía
697.69
kcal
Carbohidratos
47.12
g
Proteínas
45.42
g
Grasas
31.03
g
Fibra
12.36
g
Ácidos grasos saturados
2.55
g
Ácidos grasos monoinsaturados
4.69
g
Ácidos grasos polinsaturados
2.86
g
Colesterol
9.42
mg
Calcio
282.92
mg
Hierro
10.2
mg
Zinc
7.78
mg
Vitamina A
444.57
ug
Vitamina C
91.05
g
Ácido fólico
268.75
ug
Sal (Sodio)
1190.09
mg
Azúcares
25.04
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas