Chocolate mousse, plums soaked in jerez wine and orange-chocolate ice cream

120 min
Temperature: Cold
Type of dish: Dessert
Allergens
Eggs
Eggs
Milk
Milk
Soy
Soy
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Prunes 0.05 kg
Pedro ximenez, moscatel fernando castilla 0.125 l
Frozen passion fruit purée 0.038 kg
Sugar 0.038 kg
Cream 38º 0.038 l
Frozen broken raspberries 0.075 kg
Sugar 0.028 kg
Sterilised milk 0.375 l
Cream 38º 0.075 l
Black coating 70% 0.05 kg
Cocoa 0.008 kg
Sugar 0.075 kg
Orange zest grater 0.005 g
Ice cream stabiliser 10.0 g
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

  • Rellenar la base de la cazuelita de chocolate con el mousse, colocar las ciruelas maceradas picadas y terminar de rellenar con el mousse de chocolate.
  • Colocar la cazuelita rellena en el centro plato.
  • Decorar con la salsas.
  • Poner una quenefa de helado con el crocant de cacao.
  • Y Por último, sobre el mousse, decorar con la rejilla de chocolate y la naranja glaseada.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 14.45 g
Saturates 32.85 g
Monounsaturated fatty acids 16.79 g
Polyunsaturated fatty acids 1.67 g
Cholesterol 73.66 mg
Calcium 188.15 mg
Iron 8.59 mg
Zinc 3.39 mg
Vitamin A 157.24 ug
Vitamin C 18.18 g
Folic acid 23.6 ug
Salt (Sodium) 130.96 mg
Sugars 65.54 g
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