Different smoked fishes assortment

Para los ahumados: cortar los ahumados en láminas muy finas.

Para la ensaladilla:

• Cocer los huevos y los langostinos, refrescar y picar en brunoise, (desechar la yema).
• Quitar la cáscara al aguacate y cortarlo en daditos pequeños, condimentarlo con sal y limón.
• Ligar todo con salsa mahonesa.

Para el bouquet de verduras.

Para la vinagreta del bouquet.

Para decorar los ahumados: cortar cebolleta y cebollino en aros.

Para la guarnición: Tostar el pan y preparar la mantequilla.

MONTAJE

• Colocar los ahumados.
• Darle forma a la ensaladilla con un aro o una quenelle.
• Colocar aliñado el bouquet.
• En un plato aparte servir el pan y la mantequilla.
• Para decorar y condimentar los ahumados utilizar aros de cebolleta, cebollino, encurtidos, etc.

Observaciones:

• Si el pescado no alcanza la Tª ≥ 60 °C en el interior del producto, hay que congelar 24 horas a temperatura ≤ 20 °C (RD 1420/2006) para evitar el riesgo de anisakis.