Different smoked fishes assortment

72 h
Type of dish: Fish
Temperature: Cold
Allergens
Crustacean
Crustacean
Eggs
Eggs
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Sulfites
Sulfites
Traces of nuts
Traces of nuts
Traces of sesame
Traces of sesame
Traces of soy
Traces of soy
Elaboration

Para los ahumados: cortar los ahumados en láminas muy finas.

Para la ensaladilla:

  • Cocer los huevos y los langostinos, refrescar y picar en brunoise, (desechar la yema).
  • Quitar la cáscara al aguacate y cortarlo en daditos pequeños, condimentarlo con sal y limón.
  • Ligar todo con salsa mahonesa.

Para el bouquet de verduras.

Para la vinagreta del bouquet.

Para decorar los ahumados: cortar cebolleta y cebollino en aros.

Para la guarnición: Tostar el pan y preparar la mantequilla.

MONTAJE

  • Colocar los ahumados.
  • Darle forma a la ensaladilla con un aro o una quenelle.
  • Colocar aliñado el bouquet.
  • En un plato aparte servir el pan y la mantequilla.
  • Para decorar y condimentar los ahumados utilizar aros de cebolleta, cebollino, encurtidos, etc.

Observaciones:

  • Si el pescado no alcanza la Tª ≥ 60 °C en el interior del producto, hay que congelar 24 horas a temperatura ≤ 20 °C (RD 1420/2006) para evitar el riesgo de anisakis.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 2.34 g
Saturates 31.88 g
Monounsaturated fatty acids 51.71 g
Polyunsaturated fatty acids 13.5 g
Cholesterol 311.54 mg
Calcium 132.2 mg
Iron 3.21 mg
Zinc 16.26 mg
Vitamin A 548.22 ug
Vitamin C 28.6 g
Folic acid 76.35 ug
Salt (Sodium) 8314.78 mg
Sugars 2.21 g
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