Different smoked fishes assortment

72 h
Temperature: Cold
Type of dish: Fish
Allergens
Crustacean
Crustacean
Eggs
Eggs
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Sulfites
Sulfites
Elaboration

Para los ahumados: cortar los ahumados en láminas muy finas.

Para la ensaladilla:

  • Cocer los huevos y los langostinos, refrescar y picar en brunoise, (desechar la yema).
  • Quitar la cáscara al aguacate y cortarlo en daditos pequeños, condimentarlo con sal y limón.
  • Ligar todo con salsa mahonesa.

Para el bouquet de verduras.

Para la vinagreta del bouquet.

Para decorar los ahumados: cortar cebolleta y cebollino en aros.

Para la guarnición: Tostar el pan y preparar la mantequilla.

MONTAJE

  • Colocar los ahumados.
  • Darle forma a la ensaladilla con un aro o una quenelle.
  • Colocar aliñado el bouquet.
  • En un plato aparte servir el pan y la mantequilla.
  • Para decorar y condimentar los ahumados utilizar aros de cebolleta, cebollino, encurtidos, etc.

Observaciones:

  • Si el pescado no alcanza la Tª ≥ 60 °C en el interior del producto, hay que congelar 24 horas a temperatura ≤ 20 °C (RD 1420/2006) para evitar el riesgo de anisakis.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 3.12 g
Saturates 44.75 g
Monounsaturated fatty acids 78.18 g
Polyunsaturated fatty acids 68.15 g
Cholesterol 354.8 mg
Calcium 180.88 mg
Iron 4.4 mg
Zinc 22.87 mg
Vitamin A 558.36 ug
Vitamin C 38.94 g
Folic acid 98.76 ug
Salt (Sodium) 78218.39 mg
Sugars 3.12 g
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