English style roasted beef with seasoning herbs

120 min
Cuisine type: European cuisine
Temperature: Hot
Type of dish: Meats
Allergens
Milk
Milk
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Thyme 1.0 g
Red wine 0.2 l
Brown stock 0.5 l
Gravy 0.5 l
Mashed potato 5.0 ud
Carrots 0.1 kg
Pods 0.1 kg
Cabbage 0.1 kg
Courgette 0.2 kg
Onion 0.05 kg
Carrots 0.025 kg
Green leek 0.3 ud
Bones 0.15 kg
Red wine 0.025 l
Water 0.5 l
White wine 0.05 l
White stock 0.5 l
Cornflour (Maizena) 0.02 kg
Tomato sauce 0.025 l
Table salt 1.25 g
Elaboration

Para la carne:

  • Limpiar de grasa la cinta de lomo y bridarla. Salpimentar y dorar en una sartén.
  • Asar al horno 180 ºC, en compañía de hierbas aromáticas (tomillo y oregano).
  • Dar vuelta a la pieza de lomo durante el asado.
  • Sacar del horno cuando el centro del producto alcance los 37 ºC.
  • Reposar.
  • Retirar las bridas y reservar para trinchar en frío.

Para las guarniciones:

  • Para el puré de patata. Reservar en una manga con boquilla rizada.
  • Para la verdura en juliana picar una juliana muy fina de vaina, berza, calabacín y de zanahoria y cocer a la inglesa por separado y refrescar.
  • Por último, elaborar un poco de aceite de ajo para saltearlas en su emplatado. 

Para la salsa:

Para la decoración:

  • Seleccionar unas ramas de tomillo, lavar y reservar.

MONTAJE 

  • Filetear muy fino la parte correspondiente de lomo asado (Roast-beef).
  • Saltear la juliana de verduras con el aceite de ajo.
  • Emplatar un bouquet de verduras salteadas en un lado del plato.
  • Escudillar puré de patatas caliente, con la ayuda de una manga, al lado de las verduras.
  • Disponer los filetes de roast-beef en la parte libre del plato.
  • Salsear sobre la carne con salsa bien caliente.
  • Decorar con hierbas aromáticas.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 11.79 g
Saturates 20.32 g
Monounsaturated fatty acids 26.88 g
Polyunsaturated fatty acids 5.73 g
Cholesterol 138.16 mg
Calcium 263.84 mg
Iron 8.3 mg
Zinc 7.97 mg
Vitamin A 634.41 ug
Vitamin C 106.52 g
Folic acid 247.72 ug
Salt (Sodium) 617.68 mg
Sugars 24.08 g
The data is merely a guide and should not be used for medical purposes. Those responsible for the web disclaims any responsibility.