Jugo ligado

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Vino blanco 0.05 l

Fondo blanco 0.5 l

Maizcrem 0.02 kg

Salsa de Tomate 0.025 l

Sal fina 1.25 g

Ingredientes para Fondo blanco (0.5 l) Ver Receta

Agua 0.5 l

Huesos 0.15 kg

Cebolla 0.05 kg

Zanahoria 0.025 kg

Verde de puerro 0.25 ud

Ingredientes para Salsa de Tomate (0.025 l) Ver Receta

Cebolla 0.008 kg

Ajo 0.013 ud

Pimiento verde 0.005 kg

Tomate triturado 0.033 kg

Aceite de girasol 0,2 grados 0.001 l

Elaboración

Es la salsa resultante de un asado o salteado.

En primer lugar debemos quitar la grasa resultante de la elaboración de la placa del asado o salteado:

Lo podemos hacer por decantación, esto es, dejar el líquido en reposo para que la grasa suba a la superficie y así poder retirarla.
O poniendo el recipiente al fuego y dejar que se agarren en la misma los jugos, lo que queda flotando será grasa y la eliminamos.

Soltar los jugos con una varilla y vino u otro tipo de alcohol, según lo marque la receta y dejar reducir.
Añadir el fondo y cuando esté hirviendo ligar con maizena diluida.
Añadir la salsa de tomate si es necesario u otro elemento para darle color y poner a punto.

Información nutricional (1 ración)

Energía

78.24

kcal

Carbohidratos

11.66

g

Proteínas

2.64

g

Grasas

0.74

g

Fibra 3.55 g

Ácidos grasos saturados 0.14 g

Ácidos grasos monoinsaturados 0.07 g

Ácidos grasos polinsaturados 0.34 g

Colesterol 0.0 mg

Calcio 80.89 mg

Hierro 1.43 mg

Zinc 0.35 mg

Vitamina A 140.64 ug

Vitamina C 24.43 g

Ácido fólico 83.09 ug

Sal (Sodio) 128.33 mg

Azúcares 7.74 g

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