Jugo ligado

20 min
Elaboraciones complementarias: Salsas
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Vino blanco 0.05 l
Fondo blanco 0.5 l
Maizcrem 0.02 kg
Salsa de Tomate 0.025 l
Sal 1.25 g
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Agua 0.5 l
Huesos 0.15 kg
Cebolla 0.05 kg
Zanahoria 0.025 kg
Verde de puerro 0.25 ud
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Cebolla 0.008 kg
Ajo 0.013 ud
Pimiento verde 0.005 kg
Tomate triturado 0.033 kg
Aceite de girasol 0.001 l
Elaboración

Es la salsa resultante de un asado o salteado.

  • En primer lugar debemos quitar la grasa resultante de la elaboración de la placa del asado o salteado:
    • Lo podemos hacer por decantación, esto es, dejar el líquido en reposo para que la grasa suba a la superficie y así poder retirarla.
    • O poniendo el recipiente al fuego y dejar que se agarren en la misma los jugos, lo que queda flotando será grasa y la eliminamos.
  • Soltar los jugos con una varilla y vino u otro tipo de alcohol, según lo marque la receta y dejar reducir.
  • Añadir el fondo y cuando esté hirviendo ligar con maizena diluida.
  • Añadir la salsa de tomate si es necesario u otro elemento para darle color y poner a punto.
Información nutricional (1 ración)
Energía
76.29
kcal
Carbohidratos
11.98
g
Proteínas
2.28
g
Grasas
0.61
g
Fibra 3.4 g
Ácidos grasos saturados 0.12 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.05 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.31 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 78.39 mg
Hierro 1.39 mg
Zinc 0.35 mg
Vitamina A 129.13 ug
Vitamina C 23.79 g
Ácido fólico 82.07 ug
Sal (Sodio) 127.4 mg
Azúcares 7.64 g
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