Allergens:
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Bolognese 0.1 l
Bomba rice 0.167 kg
Vegetable stock 0.417 l
Saffron 0.1 g
Eggs 2.0 ud
Parmesan cheese 0.033 kg
Butter 0.017 kg
Peas 0.025 kg
Mozzarella cheese 0.033 kg
Breadcrumbs 0.167 kg
Garlic, bulb 0.133 ud
Onion 0.007 kg
Carrots 0.005 kg
Leek 0.067 ud
Minced meat 0.05 kg
Table salt 1.333 g
Thyme 0.067 g
Dried oregano 0.067 g
Red wine 0.007 l
Olive oil 0.003 l
Tomato sauce 0.1 l
Onion 0.083 kg
Carrots 0.042 kg
Green leek 0.125 ud
Parsley 0.001 g
Water 0.417 l
Elaboration

Para el arroz:

  • Cocer arroz a la inglesa.
  • Mojar el arroz con 2.5 partes de fondo de verduras por cada una de arroz. Poner a punto de sal una vez comience a hervir y retirar del fuego una vez que el elemento de mojado se haya evaporado. Dejar reposar tapado hasta que termine de hacerse.
  • Mientras el arroz se cuece, calentar en una cazuela 2 cazos de agua. Al hervir, retirar del fuego, añadir las hebras de azafrán (Al gusto) y reservar hasta enfriar. Una vez frío, añadir las yemas y remover hasta homogeneizar.
  • Fundir la mantequilla retirando la espuma que aparece en la superficie y dejar que temple. Añadir el queso parmesano rallado.
  • Una vez el arroz este cocido añadir las yemas y el azafrán, mezclar bien.
  • Verter la mantequilla fundida y el queso parmesano rallado, seguir mezclando.
  • Extender el arroz sobre una placa, cubrir con papel film y dejar enfriar.

Para la farsa o relleno:

  • Elaborar una salsa boloñesa.
  • Cocer el guisante a la inglesa. Refrescar y escurrir.
  • Rallar o cortar en dados de 1 cm la mozzarella.

MONTAJE

  • Formar los Arancini extendiendo una porción de arroz sobre la mano (en forma de cuenco).
  • Colocar el relleno o farsa y cubrir con otro poco más de arroz. 
  • Formar una bola o una pera (cono), bien compacta.
  • Empanar, freír y escurrir en papel absorbente.
  • El tamaño de la bola depende del tipo de servicio.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 3.78 g
Saturates 10.77 g
Monounsaturated fatty acids 27.86 g
Polyunsaturated fatty acids 4.95 g
Cholesterol 116.98 mg
Calcium 220.22 mg
Iron 2.71 mg
Zinc 1.9 mg
Vitamin A 260.32 ug
Vitamin C 22.39 g
Folic acid 75.06 ug
Salt (Sodium) 983.63 mg
Sugars 5.65 g
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