2 h 30 min
Type of dish: Meats, Vegetables
Temperature: Hot
Conservation technique: Pasteurization
Seasonal period: All year
Allergens:
Gluten
Gluten
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Rabbit loin 1.75 kg
Olive oil 0.05 l
Garlic, bulb 1.0 ud
Onion 0.375 kg
Leek 0.5 ud
Red wine 0.1 l
Plain flour 0.03 kg
Water 1.5 l
Powdered vegetable stock 0.008 kg
Table salt 10.0 g
Ground white pepper 0.5 g
Rosemary 0.5 g
Thyme 0.5 g
Tomato sauce 0.125 l
Onion 0.042 kg
Garlic, bulb 0.067 ud
Green pepper 0.025 kg
Diced tomato 0.167 kg
Table salt 0.058 g
Sugar 0.0 kg
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Verduras a la jardinera
  • Salsa de tomate
  • Elaborar un fondo oscuro con el potenciador de sabor de carne.
  • Ragout de conejo:
    • Partir los muslos de conejo a la mitad.
    • Picar en brunoise las verduras de condimentación (cebolla, ajo y puerro).
    • Salpimentar y enharinar ligeramente el conejo, y saltearlo.
    • Desengrasar el recipiente donde hemos salteado el conejo.
    • En ese mismo recipiente añadir la verdura de condimentación y rehogar.
    • Añadir el conejo salteado junto con las hierbas aromáticas, y regar con el vino tinto.
    • Dejar reducir, espolvorear harina (20 g/l) y mojar con el fondo hasta cubrir la carne.
    • Añadir la salsa de tomate.
    • Dejar cocinar hasta que la carne esté tierna y la verdura de condimentación deshecha. 
    • Poner a punto de sal. 
    • Repartir 3 trozos de conejo en cada barqueta hasta completar 200 gramos por ración. Salsear con 150 g de salsa y encima colocar 50 g de guarnición, hasta completar 400 g/ración en cada barqueta.
    • Abatir (temperatura corazón a menos de 8 ºC en menos de dos horas).

PASTEURIZACIÓN

  • Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
  • Meter al horno de vapor 100% de humedad y pasteurizar a 96 ºC durante 60 minutos.
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 8 ºC en menos de dos horas).
  • Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

  • En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
  • O en el microondas 3 minutos a máxima potencia.
  • Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en una cazuela.

 

Ración 400 g aproximadamente

 

CANTIDADES: conejo (40%), verduras (21%)

Nutritional information (1 portion)
Fiber 4.89 g
Saturates 7.96 g
Monounsaturated fatty acids 14.15 g
Polyunsaturated fatty acids 9.45 g
Cholesterol 248.59 mg
Calcium 208.75 mg
Iron 5.98 mg
Zinc 5.36 mg
Vitamin A 269.16 ug
Vitamin C 32.68 g
Folic acid 84.15 ug
Salt (Sodium) 2112.5 mg
Sugars 4.6 g
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