Vegan lasagna made with soia protein crumbs and ratatouille

100 min
Temperature: Hot
Type of dish: Pastas, Vegetables
Cuisine type: Vegan cuisine
Allergens
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Nuts
Nuts
Soy
Soy
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Egg lasagne 12.0 ud
Garlic 0.5 ud
Onion 0.175 kg
Courgette 0.175 kg
Tomato 0.1 kg
Table salt 1.5 g
Light olive oil 0.125 l
Champignons 0.15 kg
Medium aubergine 0.15 kg
Tomato sauce 0.25 l
Textured soy 0.1 kg
Onion 0.125 kg
Courgette 0.25 kg
Potatoe 0.035 kg
Rice 0.015 kg
Nuez pelada trozos 0.05 kg
Onion 0.15 kg
Carrot 0.075 kg
Green leek 0.225 ud
Parsley 0.001 g
Water 0.75 l
Elaboration

Para la lasagna:

  • Elaborar una salsa de tomate.
  • Para la primera capa:
    • Elaborar un pisto con la cebolla, el pimiento verde, el calabacín y el tomate.
  • Para la segunda capa:
    • Hidratar la proteína de soja texturizada cubriendo con agua fría durante 20 minutos y escurrir.
    • Picar el ajo en brunoise, el champiñón en láminas de medio cm y la berenjena en dados de 1 cm y estofar por orden de dureza.
    • Añadir la soja hidratada bien escurrida y trabar con una parte de la crema de calabacín.

Para la crema de calabacín:

  • Elaborar el fondo de verduras.
  • Pochar la cebolla en juliana, el calabacín en paisana, añadir el arroz y la patata cascada y mojar con el fondo de verduras.
  • Dejar hervir todo el conjunto durante media hora, aproximadamente.
  • Pasamos por el turmix, chino y ponemos a punto.

Montaje de la lasagna:

  • Hidratar las láminas de lasagna en agua fría durante 15 minutos.
  • Colocar en la placa en el siguiente orden: salsa de tomate + pasta + pisto + pasta + soja con la berenjena y el champiñón + pasta.
  • Cubrir con la crema de calabacín.

Guarnición: tomate provenzal.

SERVICIO

  • Calentar al horno y añadir en el pase nueces picadas, acompañando con guarnición el tomate provenzal.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 13.03 g
Saturates 5.07 g
Monounsaturated fatty acids 21.3 g
Polyunsaturated fatty acids 5.43 g
Cholesterol 5.88 mg
Calcium 277.14 mg
Iron 5.19 mg
Zinc 1.08 mg
Vitamin A 377.63 ug
Vitamin C 149.77 g
Folic acid 186.84 ug
Salt (Sodium) 266.39 mg
Sugars 20.2 g
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