Lasagna vegana de soja texturizada y pisto

100 min
Tipo de plato: Pastas, Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vegana
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Lasagna de huevo 12.0 ud
Berenjena mediana 0.075 kg
Soja texturizada 0.05 kg
Ajo 0.25 ud
Cebolla 0.125 kg
Calabacín 0.25 kg
Patata 0.035 kg
Arroz 0.015 kg
Nuez pelada trozos 0.05 kg
Sal fina 1.5 g
Cebolla 0.15 kg
Zanahoria 0.075 kg
Verde de puerro 0.225 ud
Perejil 0.001 g
Agua 0.75 l
Elaboración

Para la lasagna:

  • Elaborar una salsa de tomate.
  • Para la primera capa:
    • Elaborar un pisto con la cebolla, el pimiento verde, el calabacín y el tomate.
  • Para la segunda capa:
    • Hidratar la proteína de soja texturizada cubriendo con agua fría durante 20 minutos y escurrir.
    • Picar el ajo en brunoise, el champiñón en láminas de medio cm y la berenjena en dados de 1 cm y estofar por orden de dureza.
    • Añadir la soja hidratada bien escurrida y trabar con una parte de la crema de calabacín.

Para la crema de calabacín:

  • Elaborar el fondo de verduras.
  • Pochar la cebolla en juliana, el calabacín en paisana, añadir el arroz y la patata cascada y mojar con el fondo de verduras.
  • Dejar hervir todo el conjunto durante media hora, aproximadamente.
  • Pasamos por el turmix, chino y ponemos a punto.

Montaje de la lasagna:

  • Hidratar las láminas de lasagna en agua fría durante 15 minutos.
  • Colocar en la placa en el siguiente orden: salsa de tomate + pasta + pisto + pasta + soja con la berenjena y el champiñón + pasta.
  • Cubrir con la crema de calabacín.

Guarnición: tomate provenzal.

SERVICIO

  • Calentar al horno y añadir en el pase nueces picadas, acompañando con guarnición el tomate provenzal.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 12.41 g
Ácidos grasos saturados 5.09 g
Ácidos grasos monoinsaturados 21.32 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.48 g
Colesterol 5.88 mg
Calcio 338.46 mg
Hierro 5.97 mg
Zinc 1.1 mg
Vitamina A 390.65 ug
Vitamina C 210.25 g
Ácido fólico 205.48 ug
Sal (Sodio) 272.89 mg
Azúcares 24.11 g
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