Ragout a la piamontesa con verduras y risotto

90 min
Temperature: Hot
Cuisine type: Italian cuisine
Type of dish: Main course, Meats, Rices, Vegetables
Allergens
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Chuck 1.0 kg
Garlic 1.25 ud
Carrot 0.125 kg
Onion 0.125 kg
Leek 0.4 ud
White wine 0.05 l
Table salt 0.015 g
Light olive oil 0.125 l
Onion 0.075 kg
Carrot 0.038 kg
Green leek 0.45 ud
Bones 0.225 kg
Red wine 0.038 l
Water 0.75 l
Carrot 0.375 kg
Bean 0.268 kg
Frozen peas 0.214 kg
Table salt 4.286 g
Light olive oil 0.054 l
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

ELABORACION

  • Salpimentar, enharinar y saltear la carne.
  • Desgrasar, rehogar la verdura de condimentación, añadir la carne y dejar sudar, regar con el vino blanco y dejar reducir, añadir el fondo oscuro hasta cubrir la carne. Dejar cocer hasta que la carne esté tierna y la verdura deshecha.
  • Condimentar con sal y rectificar el espesor si fuera necesario, colocar en placas,añadir el tomate concassé, tapar y mantener caliente para el servicio.

EMPLATADO

  • Acompañar con el risotto y las verduritas de guarnición.

 

 

Nutritional information (1 portion)
Fiber 26.92 g
Saturates 30.95 g
Monounsaturated fatty acids 53.59 g
Polyunsaturated fatty acids 10.22 g
Cholesterol 176.72 mg
Calcium 666.97 mg
Iron 13.33 mg
Zinc 9.89 mg
Vitamin A 2204.28 ug
Vitamin C 152.57 g
Folic acid 537.19 ug
Salt (Sodium) 1737.64 mg
Sugars 56.36 g
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