Apple soup with goat cheese ice cream

Ingredients for 5 portions Calculate portions

Apple soup 0.35 l

Génoise sponge cake 0.5 ud

Goat cheese ice cream 0.25 l

Mint 0.375 g

Apple gelatine, can 0.1 kg

Glazed fruit 75.0 g

Reineta apple 1.0 kg

Water 0.2 l

Vanilla 0.5 ud

Sugar 0.06 kg

White wine 0.125 l

Eggs 4.0 ud

Sugar 0.12 kg

Plain flour 0.12 kg

Water 0.05 l

Sugar 0.05 kg

Glucose 0.025 kg

Lemon juice 0.013 l

Ice cream stabiliser 0.005 g

Goat's cheese 0.125 kg

Sugar 0.1 kg

Water 0.1 l

Medium golden apple 0.1 kg

Oranges 0.1 kg

Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

Disponer un disco de bizcocho plancha en el centro de un plato sopero.
Rellenar con la sopa fría alrededor del bizcocho.
Bolear con el sacabolas de fruta la gelatina de manzana y colocarla sobre la sopa.
Colocar una quenefa de helado de queso sobre el bizcocho.
Decorar el helado con la manzana glaseada y un cogollo de menta.
Acompañar el plato con una jarra con más sopa de manzana.

Nutritional information (1 portion)

Energy

715.81

kcal

Carbohydrates

118.61

g

Proteins

30.28

g

Lipids

10.3