Duck thigh in confit on fresh pasta and mashed pumpkin

120 min
Type of dish: Birds
Cuisine type: French cuisine
Temperature: Hot
Allergens
Fish
Fish
Nuts
Nuts
Peanuts
Peanuts
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Duck thighs comfit 5.0 ud
Frozen spinach 0.05 kg
Sugar 0.03 kg
Bandeira port wine 0.1 l
Orange 0.025 kg
Basic syrup 0.1 l
Frozen cranberries 0.01 kg
Frozen blackcurrants 0.01 kg
Elaboration

Para el confit de pato (muslo de pato confitado):

  • Retirar el exceso de grasa de los muslos respetando la piel.

Para la guarnición:

  • Pasta fresca de espinacas:
    • Cocer las espinacas, refrescar, escurrir muy bien y picar lo mas finamente posible y añadírselas a la elaboración.
    • Estirar y cortar en forma de cintas.
    • Tostar los piñones en aceite y añadir las uvas pasas.

Para la crema de calabaza.

Para la reducción de oporto:

  • Poner el vino de oporto en una sartén con azúcar y reducir hasta el punto deseado.

Para la decoración:

MONTAJE 

  • Dorar el muslo de pato con un poco de su propia grasa al horno a 250 ºC para que la piel quede crujiente.
  • Cocer la pasta, escurrir y saltear con piñones tostados y uvas pasas.
  • Emplatar el muslo de pato sobre la cama de pasta fresca cocida o al lado.
  • Acompañar con una lágrima de crema de calabaza.
  • Terminar decorando con la reducción de oporto, una rodaja de naranja glaseada y las grosellas y arándanos.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 39.42 g
Saturates 22.56 g
Monounsaturated fatty acids 9.63 g
Polyunsaturated fatty acids 8.55 g
Cholesterol 0.06 mg
Calcium 751.51 mg
Iron 13.48 mg
Zinc 3.78 mg
Vitamin A 930.22 ug
Vitamin C 249.55 g
Folic acid 859.78 ug
Salt (Sodium) 4788.38 mg
Sugars 104.13 g
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