Confit de pato sobre cama de pasta fresca y puré de calabaza

Para el confit de pato (muslo de pato confitado):

• Retirar el exceso de grasa de los muslos respetando la piel.

Para la guarnición:

• Pasta fresca de espinacas:
• Cocer las espinacas, refrescar, escurrir muy bien y picar lo mas finamente posible y añadírselas a la elaboración.
• Estirar y cortar en forma de cintas.
• Tostar los piñones en aceite y añadir las uvas pasas.

Para la crema de calabaza.

Para la reducción de oporto:

• Poner el vino de oporto en una sartén con azúcar y reducir hasta el punto deseado.

Para la decoración:

• Naranja glaseada.
• Seleccionar unas grosellas y unos arándanos.

MONTAJE 

• Dorar el muslo de pato con un poco de su propia grasa al horno a 250 ºC para que la piel quede crujiente.
• Cocer la pasta, escurrir y saltear con piñones tostados y uvas pasas.
• Emplatar el muslo de pato sobre la cama de pasta fresca cocida o al lado.
• Acompañar con una lágrima de crema de calabaza.
• Terminar decorando con la reducción de oporto, una rodaja de naranja glaseada y las grosellas y arándanos.