Diplomatic chocolate cake

Allergens:

Ingredients for 5 portions Calculate portions

Génoise sponge cake 0.25 ud

Basic syrup 0.063 l

Chocolate patissiere cream 0.25 kg

Buttercream 0.125 kg

English chocolate cream 0.05 l

Black chocolate curls 0.013 kg

Ingredients for Génoise sponge cake (0.25 ud) See Recipe

Eggs 2.0 ud

Sugar 0.06 kg

Plain flour 0.06 kg

Ingredients for Basic syrup (0.063 l) See Recipe

Sugar 0.031 kg

Water 0.031 l

Ingredients for Chocolate patissiere cream (0.25 kg) See Recipe

Sterilised milk 0.167 l

Eggs 0.833 ud

Sugar 0.033 kg

Creamed corn 0.015 kg

Cinnamon stick 0.033 ud

Dark chocolate coating 0.013 kg

Ingredients for Buttercream (0.125 kg) See Recipe

Water 0.02 l

Sugar 0.05 kg

Butter 0.038 kg

Creamed margarine 0.063 kg

Ingredients for English chocolate cream (0.05 l) See Recipe

Sterilised milk 0.05 l

Sugar 0.01 kg

Creamed corn 0.001 kg

Pasteurised egg yolk 0.006 kg

Dark chocolate coating 0.004 kg

Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

MONTAJE:

Sobre una placa de horno, poner un papel antiadherente y sobre el papel un molde rectangular.
Forrar la base con el bizcocho plancha y emborrachar.
Escudillar sobre el bizcocho la crema pastelera de chocolate.
Cubrir con otra plancha de bizcocho y emborrachar.
Escudillar sobre el bizcocho la crema de mantequilla.
Por último, cubrir con otra plancha de bizcocho y extender sobre esta una fina capa de crema pastelera de chocolate.
Retirar el molde y acabar la tarta.
Decorar con rizos de chocolate.
Racionar, emplatar y decorar con una crema inglesa de chocolate.

Nutritional information (1 portion)

Energy

466.75

kcal

Carbohydrates

53.88

g

Proteins

7.48

g

Lipids

24.32