Barazki eta otarrainxken krepeak

Osagaiak
Elaborazioa
Nutrizio-informazioa

120 min

Plater mota: Itsaskiena, Berdurak eta barazkiak

Tenperatura: Beroa

Meses de temporada*: Urtarrila, Otsaila, Martxoa, Apirila, Maiatza, Ekaina, Uztaila, Abuztua, Iraila, Urria, Azaroa, Abendua

Alergenoak:

Osagaiak 5 anoentzat Anoak kalkulatu

Krepeen orea 0.25 l

Erremolatxa ontziratua 0.05 kg

Ziazerba izoztuak 0.05 kg

Otarrainxka 0.3 kg

Tipula 0.25 kg

Tomate saltsa 0.1 l

Porrua 2.0 ud

Bexamel (roux 70x70) barrubeteentzako 0.4 l

Velouté saltsa fumetarekin 0.4 l

Lekak 0.1 kg

Azenarioak 0.1 kg

Porrua 1.0 ud

Krepeen orea (0.25 l) osagaiak Ikusi Errezeta

Esne esterilizatua 0.25 l

Gurina 0.038 kg

Irin ahula 0.1 kg

Arrautzak 2.0 ud

Gatz fina 2.5 g

Brandya 0.01 l

Tomate saltsa (0.1 l) osagaiak Ikusi Errezeta

Tipula 0.033 kg

Baratxuri-buruak 0.053 ud

Piper berdea 0.02 kg

Tomate birrindua 0.133 kg

Ekilore-olioa 0.003 l

Bexamel (roux 70x70) barrubeteentzako (0.4 l) osagaiak Ikusi Errezeta

Esne esterilizatua 0.4 l

Margarina 0.028 kg

Irin ahula 0.028 kg

Piperbeltz zuria, ehoa 0.08 g

Intxaur muskatuaren hautsa 0.08 g

Gatz fina 2.0 g

Velouté saltsa fumetarekin (0.4 l) osagaiak Ikusi Errezeta

Irin ahula 0.016 kg

Margarina 0.016 kg

Gatz fina 2.5 g

Fumeta 0.4 l

Elaborazioa

Krepeak prestatzeko:

Egin krepe orea eta zatitu hirutan: bata, leka egosiarekin tindatua joango da eta thermomix-ean birrindua, eta bestea, azenarioarekin tindatua.
Egin krepe-olatak zartagin ez itsaskorrean eta erreserebatu.

Barrubetea prestazeko:

Egin kipula eta porrua brunoisean moztuta. Sueztitu oliba olioarekin eta gurinarekin.
Zuritu ganbak, kendu hezteak eta txikitu. Salteatu barazki onduekin.
Apailatu eta ondu perrexila xehetuarekin.
Erantsi irina eta egosi roux eran (zaindu itsatsi ez dadin).
Busti esnearekin besamela lortzeko.
Hotzitu eransgailuan eta erreserbatu.

Saltsa prestatzeko:

Egin arrain-veloutea.
Jarri gatz puntuan.

Hornidurentzat:

Egin porru eta azenario juliana oso fina. eta lehortu labean.
Frijitu ekilore-olioarekin (irineztatuta) eta erreserbatu paper-xurgatzailearekin.

MUNTAIA ETA ZERBITZUA

Barrubete kolorezko olata bakoitza barrubetearekin.
Jarri plater batean, estali film-orriarekin eta berotu mikrouhinean.
Markatu otarrainxka bat plantxan.
Plateratu 1/2 dcl. veloute beroa plateraren sakonean, eta bere gainean krepeak jarri,.
Apaindu otarrainxkarekin, julianak fijituak eta tipulina xehetuarekin.

Nutrizio-informazioa (1 anoa)

Energia

512.35

kcal

Karbohidratoak

49.43

Proteinak

21.36

Koipeak

23.06

Zuntza 8.98 g

Gantz azido aseak 8.93 g