Filet mignon idiazabal gaztarekin

40 min
Plater mota: Okelak
Tenperatura: Beroa
Sukaldaritza mota: Sukaldaritza frantsesa
Alergenoak
Esnea
Esnea
Sulfitoak
Sulfitoak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Azpizuna 0.75 kg
Esne-gaina 0.2 l
Patata 0.25 kg
Tipula 0.5 kg
Azenarioak 0.2 kg
Piper berdea 0.1 kg
Tomate udarekara 0.3 kg
Hirugiharra 0.1 kg
Perrexila 50.0 g
Elaborazioa

Filet mignonerako:

  • Azpizunaren filet-mignonen partetik cm bateko lodierarekin xerrak egin.

Saltsarako:

  • hondo ilun bat egin eta erdira urritu. 
  • Gazta birrindua esnegainean infusionatu eta urritu.
  • Dana nahastu eta kozinatu napado testura lortu arte.

Hornidurarako: 

  • Oso fin xehetu patata, hirugiarra eta gazta. Patata potxatu eta hostore bat egin osagaiak nahastuz.
  • Labean  hostoreak egin. 180 ºC-tan 10 minutu bitartez.
  • Esnegainean hirugiarra infusionatu. Hura iragazi eta urritu hostotrea napatzeko.

Apaingarrirako:

  • Perrexil-saltsa bat egin eta biberoian sartu.
  • Hirugiarren hautsa egin. Hori lortzeko  hirugiarra xehetu eta frijitu kurruxkaria izan arte. Termomixean birrindu hautsak lortu arte.

MUNTAIA 

  • Azpizuna plantxatik pasa eta platerrara. Gainean Idiazábal-gaztarekin saltseatu.
  • Hostorea  laban berotu eta palterratu. Hirugiarraren esnegainarekin napatu eta hirugiarren hautsak jarri gainean
  • Azkenik, perrexil- saltsarekin hari bat platerrean margotu.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 4.62 g
Gantz azido aseak 39.66 g
Gantz azido monoasegabeak 33.71 g
Gantz azido poliasegabeak 4.41 g
Kolesterola 346.1 mg
Kaltzioa 826.4 mg
Burdina 11.77 mg
Zinka 5.53 mg
A bitamina 1048.12 ug
C bitamina 91.5 g
Azido folikoa 100.0 ug
Gatza (Sodioa) 690.6 mg
Azukreak 9.06 g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.