Bao opilla rukula entsalada eta usakume sukalkiarekin betea

3 h 20 min
Plater mota: Okelak
Tenperatura: Beroa
Sukaldaritza mota: Sukaldaritza asiarra
Alergenoak
glutena
glutena
soja
soja
sulfitoak
sulfitoak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Eztia 0.05 kg
Soja-saltsa 0.025 l
Albaka 10.0 g
Jengibrea 5.0 g
Martorria 5.0 g
Gatz fina 10.0 g
Hegazti-karkasa 0.15 kg
Tipula 0.05 kg
Azenarioak 0.05 kg
Porruen atal berdea 0.25 ud
Ardo beltza 0.05 l
Ura 1.0 l
Elaborazioa

Para el guiso de pichón:

  • Separar los muslos y alitas del pichón reservando las pechugas.
  • Preparar un fondo oscuro con las carcasas del ave.
  • Salpimentar muslos y alitas, enharinar y dorar en aceite bien caliente. 
  • Añadir la cebolla roja en cuadraditos y dorar 5 minutos.
  • Añadir la miel y el jengibre fresco rallado.
  • Mojar con el fondo sin llegar a cubrir y dejar estofar tapado hasta que la carne este tierna y quede reducido.
  • Añadir la salsa de soja al final de la cocción, el guiso debe quedar seco.
  • Retirar los huesos desmigando las carnes y reservar este relleno templado.

Para el pan bao

MONTAJE

  • Abrir los bollitos de pan bao con un cuchillo de sierra sin llegar a cortarlos del del todo.
  • Sazonar y saltear las pechugas cortadas en tiras.
  • Rellenar con rúcula y poner encima el guiso de pichón y la las tiras de pechuga.
  • Espolvorear con cilantro fresco picado y cerrar el bollito y servir.
  • Opcionalmente se puede tostar el bao en sartén para darle un toque crujiente.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 23.89 g
Gantz azido aseak 5.64 g
Gantz azido monoasegabeak 10.79 g
Gantz azido poliasegabeak 4.13 g
Kolesterola 90.01 mg
Kaltzioa 167.89 mg
Burdina 52.38 mg
Zinka 0.59 mg
A bitamina 2484.55 ug
C bitamina 219.79 g
Azido folikoa 100.51 ug
Gatza (Sodioa) 1952.55 mg
Azukreak 32.85 g
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