Azalore kus-kusa antxoa kremarekin eta erretako barazkietako aliolia

60 min
Tenperatura: Beroa
Alergenoak
arraina
arraina
arrautzak
arrautzak
esnea
esnea
fruitu oskoldunak
fruitu oskoldunak
glutena
glutena
sulfitoak
sulfitoak
Apio-aztarnak
Apio-aztarnak
Sesamo-aztarnak
Sesamo-aztarnak
Ziape-aztarnak
Ziape-aztarnak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Azalorea 0.4 kg
Azenarioak 0.1 kg
Tomate udarekara 0.15 kg
Tipula 0.2 kg
Antxoa gazituak 18.0 ud
Ogia 40.0 g
Esne-gaina 0.2 l
Kuia 0.05 kg
Gatz fina 2.0 g
Piperbeltz ehoa 1.0 g
Gorringo pasteurizatua 0.03 kg
Oliba-olio 0.05 l
Sakura Mix kimuak 0.005 kg
Tipulina 2.0 g
Elaborazioa

Para el cuscús de coliflor:

  • Triturar la coliflor y la zanahoria en la thermomix hasta reducirlas a un granillo fino.
  • Picar el pistacho.
  • Picar las uvas pasas.
  • Pelar, despepitar y picar el tomate en dados.

Para la crema de anchoas en salazón:

  • Picar la cebolla y pochar.
  • Añadir las anchoas, el pan cortado en rebanadas y la nata.
  • Hervir el conjunto hasta que el pan se deshaga.
  • Triturar y pasar por un colador. 

Para el alioli de hortalizas (calabaza) asadas:

  • Cortar la calabaza en dados.
  • Asar la calabaza sazonada y engrasada. Enfriarla.
  • Poner un diente de ajo en el vaso de una batidora, añadir la yema de huevo pasteurizada y la calabaza asada. Triturar bien y añadir el aceite a chorro fino sin dejar de triturar hasta conseguir una emulsión perfecta.

Para la decoración:

  • Seleccionar unos microbrotes y unos bastones de cebollino.

MONTAJE

  • Saltear el cuscús de coliflor, añadir el pistacho picado.
  • Fuera del fuego, añadir las uvas pasas y los dados de tomate.
  • Calentar la crema de anchoas.
  • Disponer crema sobre un plato hondo y el cuscús encima con ayuda de un aro.
  • Decorar con el alioli de hortalizas asadas y los microbrotes.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 3.65 g
Gantz azido aseak 70.41 g
Gantz azido monoasegabeak 62.14 g
Gantz azido poliasegabeak 80.36 g
Kolesterola 327.25 mg
Kaltzioa 1208.05 mg
Burdina 38.81 mg
Zinka 19.16 mg
A bitamina 2089.64 ug
C bitamina 54.74 g
Azido folikoa 395.84 ug
Gatza (Sodioa) 252252.41 mg
Azukreak 9.93 g
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