15 min
Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería, Salsas
Alérgenos
Leche
Leche
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Agua 0.015 l
Azúcar 0.025 kg
Elaboración
  • Infusionar la leche y la nata.
  • Hacer un caramelo oscuro con el agua y el azúcar. 
  • Incorporar la infusión caliente sobre el caramelo oscuro.
  • Reducir un poco la salsa, dejar templar y comprobar la textura.

Observaciones:

  • Cuando la temperatura de la salsa sea de unos 5 ºC - 10 ºC realizar una pequeña decoración en un plato para comprobar su textura.
  • Si la decoración realizada se ensancha significa que la salsa está demasiado líquida y habrá que continuar reduciéndola.
  • Si por el contrario la salsa ha sido reducida en exceso, adquirirá demasiado espesor con lo cual tampoco se podrá decorar adecuadamente y habrá que aligerarla con uno de los elementos líquidos de la receta.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.0 g
Ácidos grasos saturados 3.1 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.4 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.12 g
Colesterol 15.96 mg
Calcio 11.94 mg
Hierro 0.03 mg
Zinc 0.04 mg
Vitamina A 41.06 ug
Vitamina C 0.07 g
Ácido fólico 0.2 ug
Sal (Sodio) 8.48 mg
Azúcares 5.5 g
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