Rulos de piñones rellenos de mousse de avellana y helado de canela

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

90 min

Tipo de plato: Pintxos y tapas

Temperatura de consumo: Frío

Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería

Meses de temporada: Todo el año

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Rulos de piñones 66.667 g

Mousse de avellana 133.333 g

Salsa toffée 0.125 l

Salsa de cobertura blanca 0.133 l

Helado de canela 0.167 l

Ingredientes para Rulos de piñones (66.667 g) Ver Receta

Mantequilla 0.021 kg

Azúcar 0.067 kg

Zumo de naranja 0.033 l

Harina floja 0.067 kg

Piñón 0.008 kg

Ingredientes para Mousse de avellana (133.333 g) Ver Receta

Colas de pescado 0.833 g

Gianduja 0.033 kg

Praline avellana 0.01 kg

Nata 0.033 l

Nata 0.067 l

Ingredientes para Salsa toffée (0.125 l) Ver Receta

Leche esterilizada 0.02 l

Nata 0.07 l

Agua 0.015 l

Azúcar 0.025 kg

Ingredientes para Salsa de cobertura blanca (0.133 l) Ver Receta

Nata 0.1 l

Cobertura blanca 0.067 kg

Ingredientes para Helado de canela (0.167 l) Ver Receta

Leche esterilizada 0.167 l

Nata 0.033 l

Azúcar invertido 4.167 g

Azúcar 0.042 kg

Yema de huevo 1.667 ud

Canela en rama 0.5 ud

Canela molida 2.5 g

Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

Decorar el plato con la salsa toffe y la salsa de chocolate blanco.
Rellenar los rulos de piñones con la mousse de avellana, utilizando una manga pastelera.
Colocarlos en el lado izquierdo del plato.Uno sobre otro.
Utilizar trozos de rulos de piñones rotos como base para la quenefa de helado.
Colocarla en el lado derecho del plato.
Puede espolvorearse el plato con canela en polvo y cacao.

Información nutricional (1 ración)

Energía

3135.33

kcal

Carbohidratos

608.66

Proteínas

6.8

Grasas

37.16

Azúcares 596.45 g

Sal (Sodio) 8410.66 mg

Ácido fólico 17.38 ug

Vitamina C 3.53 g

Vitamina A 282.89 ug

Zinc 0.84 mg

Hierro 1.23 mg

Calcio 122.88 mg

Colesterol 163.34 mg

Ácidos grasos polinsaturados 1.96 g

Ácidos grasos monoinsaturados 10.3 g

Ácidos grasos saturados 19.4 g

Fibra 0.72 g

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