Savarin al ron con helado de pasas

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

3 h

Apto para vegetarianos

Tipo de plato: Postre

Temperatura de consumo: Frío

Meses de temporada: Todo el año

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Savarin 400.0 g

Agua 0.25 l

Azúcar 0.175 kg

Limón 0.1 kg

Naranja 0.1 kg

Canela en rama 0.5 ud

Salsa toffée 0.1 l

Salsa de cobertura blanca 0.1 l

Helado de pasas 0.25 l

Teja de vainilla y sésamo 75.0 g

Naranja 0.5 kg

Manzana golden mediana 0.125 kg

Fresa 0.125 kg

Arándano 0.063 kg

Phisalis 0.075 kg

Ingredientes para Savarin (400.0 g) Ver Receta

Harina media fuerza 0.25 kg

Agua 0.025 l

Leche esterilizada 0.025 l

Sal 1.25 g

Mantequilla 0.088 kg

Azúcar 0.025 kg

Huevos 4.5 ud

Levadura 10.0 g

Almíbar de espejuelo 0.125 l

Ingredientes para Salsa toffée (0.1 l) Ver Receta

Leche esterilizada 0.016 l

Nata 0.056 l

Agua 0.012 l

Azúcar 0.02 kg

Ingredientes para Salsa de cobertura blanca (0.1 l) Ver Receta

Nata 0.075 l

Cobertura blanca 0.05 kg

Ingredientes para Helado de pasas (0.25 l) Ver Receta

Leche esterilizada 0.25 l

Nata 0.05 l

Yema de huevo 3.0 ud

Azúcar 0.06 kg

Estabilizante de helado 10.0 g

Uvas pasas maceradas 25.0 g

Ingredientes para Teja de vainilla y sésamo (75.0 g) Ver Receta

Mantequilla 0.025 kg

Azúcar glass 0.025 kg

Harina floja 0.025 kg

Claras de huevo 0.75 ud

Vainilla 0.25 ud

Sésamo 0.005 kg

Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

Emborrachar y abrillantar el savarin y ponerlo en el plato
Rellenar el hueco del savarin con frutas maceradas en zumo de naranja.
Decorar el plato con las salsas.
Colocar una quenefa de helado y decorar con la teja de vainilla.

Información nutricional (1 ración)

Energía

1100.71

kcal

Carbohidratos

144.71

Proteínas

20.38

Grasas

47.79

Azúcares 96.05 g

Sal (Sodio) 298.28 mg

Ácido fólico 133.58 ug

Vitamina C 70.36 g

Vitamina A 553.76 ug

Zinc 2.29 mg

Hierro 3.92 mg

Calcio 217.85 mg

Colesterol 451.57 mg

Ácidos grasos polinsaturados 3.07 g

Ácidos grasos monoinsaturados 13.95 g

Ácidos grasos saturados 24.22 g

Fibra 6.59 g

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Recetas necesarias

45 min

Run raisin ice cream

Type of dish: Ice creams and sorbets
Temperature: Cold

15 min

White chocolate sauce

Additional culinary preparation: Sauces, Sweet
Temperature: Room temperature

15 min

Toffée sauce

Additional culinary preparation: Sauces, Sweet

3 h

Savarin

Temperature: Room temperature
Additional culinary preparation: Sweet

15 min

Vanilla and sesame seed biscuits

Additional culinary preparation: Sweet