4 h
Tipo de plato: Postre
Temperatura de consumo: Frío
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de crustáceos
Trazas de crustáceos
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de leche
Trazas de leche
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Trazas de pescado
Trazas de pescado
Trazas de soja
Trazas de soja
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Frambuesa liofilizada 25.0 g
Tomate 0.083 kg
Vinagre de vino tinto 0.008 l
Azúcar 0.008 kg
Agua 0.005 l
Pimienta de cayena en polvo Sosa 0.333 g
Huevos 0.625 ud
Azúcar 0.038 kg
Pure de frambuesa congelado 0.05 kg
Maizcrem 0.003 kg
Tomate concentrado, lata 0.045 kg
Claras de huevo 1.75 ud
Frambuesa liofilizada 5.0 g
Harina floja 0.075 kg
Impulsor 0.5 g
Sal 0.5 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

  • Hacer un dibujo en el plato con el curd de frambuesa dejándolo como si se hubiera salpicado sobre el plato.  
  • Disponer un poco de mermelada de tomate en la parte inferior sobre el curd.
  • Colocar el bizcocho de tomate en trozos repartidos por el centro del plato.
  • Poner alrededor del bizcocho unos trozos de pâte de fruit.
  • Escudillar una quenefa de sorbete de frambuesa-vino tinto sobre uno de los trozos de bizcocho.
  • Disponer un poco de espuma de tomate en un costado del plato
  • Colocar una cucharada de granizado de frambuesa bien separada del sorbete.
  • Espolvorear con polvo de frambuesa,
Información nutricional (1 ración)
Fibra 9.05 g
Ácidos grasos saturados 2.1 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.29 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.87 g
Colesterol 100.53 mg
Calcio 201.34 mg
Hierro 4.28 mg
Zinc 0.82 mg
Vitamina A 74.91 ug
Vitamina C 52.1 g
Ácido fólico 187.02 ug
Sal (Sodio) 2092.67 mg
Azúcares 5803.22 g
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