Grilled veal tenderloin with cep mushrooms sauce

60 min
Temperature: Hot
Type of dish: Meats
Allergens
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Fillet steak 0.8 kg
Onion 0.5 kg
Garlic 5.0 ud
Frozen mushrooms 0.2 kg
White stock 0.5 l
Cream 38º 0.02 l
Truffle 5.0 g
Mashed potato 5.0 ud
Parsley 0.03 g
Table salt 3.0 g
Water 0.5 l
Bones 0.15 kg
Onion 0.05 kg
Carrot 0.025 kg
Green leek 0.25 ud
Potato 0.025 kg
Purple potato 0.025 kg
Sweet potato 0.025 kg
Artichoke 0.025 kg
Parsley 5.0 g
Leek 0.25 ud
Elaboration

Para el solomillo:

  • Limpiar el solomillo de grasas y rosario. Racionar en medallones de 150 g.

Para la salsa de hongos:

  • Confitar los hongos. Para ello, escaldar los hongos para limpiarlos. Escurrir bien y confitarlos en aceite de girasol a fuego muy suave.
  • Rehogar cebolla en mantequilla y aceite. Cuando esté blanda añadir los hongos confitados, habiendo reservado los hongos más bonitos para guarnición, y rehogar el conjunto, mojar con fondo blanco.
  • Cocer durante 15 minutos aproximadamente, triturar y pasar. Añadir un poco de nata reducida. Poner a punto y reservar para el servicio.

Para la guarnición:

  • Hacer un puré de patatas.
  • Laminar los hongos reservados, escoger las láminas mas bonitas y saltear ligeramente con un poco de ajo en brunoise. Reservar.

Para la decoración:

MONTAJE  

  • Asar el solomillo en la plancha.
  • Saltear las láminas de hongos para guarnición.
  • Disponer en el plato una lágrima de puré de patata y espolvorearle trufa rallada al momento para que aporte todo su aroma.
  • Colocar el solomillo asado.
  • Salsear con un poco de salsa de hongos.
  • Decorar poniendo un nido de kataifi y rellenarlo con chips de verduras y láminas de hongos salteadas.
  • Espolvorear perejil.

 

Nutritional information (1 portion)
Fiber 11.31 g
Saturates 18.17 g
Monounsaturated fatty acids 22.56 g
Polyunsaturated fatty acids 41.39 g
Cholesterol 259.83 mg
Calcium 312.9 mg
Iron 13.06 mg
Zinc 3.96 mg
Vitamin A 346.4 ug
Vitamin C 98.25 g
Folic acid 206.33 ug
Salt (Sodium) 670.61 mg
Sugars 17.87 g
The data is merely a guide and should not be used for medical purposes. Those responsible for the web disclaims any responsibility.