Roasted chicken seasoned with Xerry vinegar and mashed potatoes

90 min
Type of dish: Birds
Temperature: Hot
Allergens
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Table salt 3.571 g
Ground white pepper 0.357 g
White wine 0.143 l
Light olive oil 0.011 l
Onion 0.036 kg
Txuri flour (R) 0.029 kg
Leek 0.286 ud
Poultry stock 0.714 l
Cream 38º 0.071 l
Mashed potato 5.0 ud
Onion 0.048 kg
Carrot 0.024 kg
Green leek 0.286 ud
Water 0.714 l
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Elaborar un fondo de ave.
  • Elaborar un puré de patata.
  • Salar y engrasar el pollo. 
  • Asar al horno a unos 180 ºC. Regar con el vino blanco y el vinagre de jerez cuando esté un poco dorado, darle vuelta cuando se dore. 
  • Cuando esté hecho sacarlo de la bandeja, reservando ésta y racionarlo.
  • Hacer una desglase en la bandeja del asado del pollo,(Desglasar es el proceso por el que añadimos un poco de líquido, que puede ser vino, coñac, cava o caldo entre otros, a la cazuela en la que hemos sellado o asado una carne, así se recogen todos los jugos y su esencia).
  • Para la salsa:
    • Elaborar un tomate concassé.
    • Picar la cebolla y el puerro en brunoise , pochar, añadir la harina, rehogar y mojar con el fondo de ave y la desglace.
    • Añadir un poco de vinagre de jerez reducido, el tomate concasse y la nata reducida. Poner a punto de sal.
    • Salsear el pollo ya racionado y calentar en el horno o al fuego. 

MONTAJE

  • Emplatar el pollo salseado y colocar al lado el puré de patatas.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 10.14 g
Saturates 16.11 g
Monounsaturated fatty acids 23.63 g
Polyunsaturated fatty acids 9.8 g
Cholesterol 463.84 mg
Calcium 302.02 mg
Iron 8.54 mg
Zinc 5.11 mg
Vitamin A 319.28 ug
Vitamin C 73.08 g
Folic acid 266.26 ug
Salt (Sodium) 1091.12 mg
Sugars 23.38 g
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