Allergens:
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Sesame
Sesame
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Pastry dough 0.6 kg
Onion 0.075 kg
Small aubergine 0.125 kg
Courgette 0.125 kg
Tomato sauce 0.25 l
Olive oil 0.01 l
Thyme 0.5 g
Cumin 0.5 g
Eggs 0.75 ud
0.5 g
Sesame 0.001 kg
Black sesame 0.001 g
Elaboration
  • Elaborar la masa de empanada 24 horas antes.
  • Elaborar la salsa de tomate.
  • Picar la cebolla, pimiento verde, calabacín y berenjena en dados de 1 cm.
  • Picar el ajo en brunoise.
  • Filetear los champiñones.
  • Conviene elaborar la farsa el día anterior:
    • Pochar la cebolla y el pimiento verde por orden de dureza cuando esté bien pochado añadir el calabacín y la berenjena, dejar que se cocine el conjunto.
    • Saltear los champiñones y añadir a la mezcla anterior y condimentar con comino, tomillo, pimienta negra y pimentón dulce.
    • Añadir salsa de tomate para trabar el relleno.
    • Poner a punto de sal y reservar.

MONTAJE

  • Para el montaje de la empanada.
  • Dividir la masa en 2 partes iguales.
  • Estirar con el rodillo dejando un grosor de 3 mm. Colocar en una placa de pastelería papel de hornear y encima la mitad de la masa.
  • Colocar sobre la masa el relleno bien extendido y cerrar la empanada con la otra mitad de la masa.
  • Pintar la masa con la mezcla de huevo batido y cúrcuma y decorar con semillas de sésamo.
  • Hornear a 180 ºC hasta que la masa esté hecha y dorada, unos 40 minutos.
  • Dejarla reposar 15 minutos y cortar.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 6.31 g
Saturates 5.77 g
Monounsaturated fatty acids 13.88 g
Polyunsaturated fatty acids 3.28 g
Cholesterol 103.45 mg
Calcium 108.64 mg
Iron 3.35 mg
Zinc 7.24 mg
Vitamin A 136.67 ug
Vitamin C 43.53 g
Folic acid 115.33 ug
Salt (Sodium) 648.99 mg
Sugars 3.38 g
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