Mini Sándwich con pesto y salmón ahumado

45 min
Type of dish: Appetizers and canapes
Temperature: Cold
Allergens
Eggs
Eggs
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Nuts
Nuts
Sesame
Sesame
Soy
Soy
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Sliced bread 0.05 ud
Smoked salmon 0.025 kg
Pesto sauce 0.025 l
Tomato 0.063 kg
Olive oil 0.013 l
Table salt 0.25 g
Butter, substitute 0.006 kg
Toasted Sesame 6.25 g
Sakura Mix shoots 0.001 kg
Patissiere flour 0.025 kg
Sourdough 0.005 kg
Water 0.015 l
Yeast 1.0 g
Table salt 0.5 g
Skimmed powdered milk 0.625 g
Sugar 0.001 kg
Flour enhancer 0.25 g
Elaboration

Para el pesto

Para la emulsión de tomate:

  • Lavar los tomates, descorazonarlos y cortarlos en cuartos.
  • Triturar los tomates y la sal con la ayuda de una batidora hasta conseguir un puré muy batido.
  • Añadir el aceite a chorro fino sin dejar de triturar hasta conseguir una emulsión homogénea.

MONTAJE DEL SÁNDWICH

  • Disponer una capa de salsa de pesto sobre una de las rebanadas de pan de molde.
  • Disponer una capa de emulsión de tomate sobre la otra rebanada.
  • Colocar un filete de salmón ahumado sobre una de las dos rebanadas napada.
  • Tapar con la otra rebanada poniendo en contacto las salsas con el salmón ahumado.
  • Recortar los bordes del sándwich.
  • Pintar la capa superior del sándwich con mantequilla fundida y espolvorear con sésamo tostado.
  • Cortar los mini sándwiches.
  • Decorar con botones  de las dos salsas y microbrotes.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 0.73 g
Saturates 2.12 g
Monounsaturated fatty acids 6.46 g
Polyunsaturated fatty acids 2.08 g
Cholesterol 7.33 mg
Calcium 47.44 mg
Iron 0.59 mg
Zinc 0.39 mg
Vitamin A 32.3 ug
Vitamin C 1.51 g
Folic acid 14.88 ug
Salt (Sodium) 205.23 mg
Sugars 1.03 g
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