Sándwich vegano de hummus y champiñón

15 min
Vegetarian Suitable for vegetarians
Type of dish: Sandwich
Temperature: Cold
Allergens
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Mustard
Mustard
Sesame
Sesame
Soy
Soy
Sulfites
Sulfites
Traces of celery
Traces of celery
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Sliced bread 15.0 ud
Watercress 0.1 g
Salad tomato 0.5 kg
Chilli pepper 1.0 g
Hummus 5.0 ud
Natural mushrooms 0.25 kg
Garlic, bulb 1.0 ud
Table salt 5.0 g
Extra virgin olive oil 0.1 l
Dijon mustard 5.0 g
Egg free mayonnaise 0.2 l
See Recipe
Patissiere flour 7.5 kg
Sourdough 1.5 kg
Water 4.5 l
Yeast 300.0 g
Table salt 150.0 g
Sunflower oil 0.6 l
Skimmed powdered milk 187.5 g
Sugar 0.3 kg
Flour enhancer 75.0 g
See Recipe
Garbanzos cocidos en conserva 0.25 kg
Extra virgin olive oil 0.025 l
Sweet paprika 0.5 g
Lemon 0.05 kg
0.005 kg
Cumin 0.25 g
Table salt 0.005 g
Soya drink 0.067 l
Table salt 0.667 g
Sunflower oil 0.133 l
Vinegar 0.007 l
Elaboration
  • Elaborar una salsa lactonesa vegana y mezclar con ala mostaza.
  • Elaborar el hummus. 
  • Tostar las rodajas de tomate a la plancha. Reservar.
  • Cortar el ajo en brunoise y saltearlo con el champiñón en láminas. Rectificar de sal y reservar.
  • Pelar y cortar filetes de aguacate, condimentar con sal y limón.
  • Tostar el pan de molde por un lado.

MONTAJE

  • Sobre el pan poner el hummus, los berros y el tomate.
  • Colocar otra rodaja de pan. Sobre esta, añadir una cucharada de salsa de mostaza, el champiñón y el aguacate.
  • Colocar la última rebanada de pan.
  • Cortar con un cuchillo de sierra las cortezas y cortar por la mitad (en forma rectangular).
  • Colocar sobre una bandeja con un cuchillo y un tenedor de postre.
Nutritional information (1 portion)
Energy
12326.19
kcal
Carbohydrates
2254.67
g
Proteins
297.85
g
Lipids
209.79
g
Fiber 111.91 g
Saturates 28.01 g
Monounsaturated fatty acids 60.88 g
Polyunsaturated fatty acids 105.62 g
Cholesterol 7.48 mg
Calcium 899.28 mg
Iron 35.84 mg
Zinc 25.49 mg
Vitamin A 167.36 ug
Vitamin C 26.37 g
Folic acid 1580.68 ug
Salt (Sodium) 13681.94 mg
Sugars 87.42 g
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