Hamburguesa vegana de soja con patatas gajo y ensalada de remolacha y tofu

60 min
Type of dish: Burguers, Vegetables
Temperature: Hot
Cuisine type: Vegan cuisine
Allergens
Soy
Soy
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Textured soy 0.2 kg
Chickpea flour 0.085 kg
Soya sauce 0.025 l
Onion 0.1 kg
Garlic, bulb 3.0 ud
Red pepper 0.125 kg
Cumin 1.0 g
Table salt 2.0 g
Ground white pepper 1.0 g
Olive oil 0.025 l
Beetroot packaged 0.2 kg
Tofu 0.2 kg
Grated carrot 0.2 kg
Lambs lettuce 37.5 g
Rocket 37.5 g
Potatoes 1.5 kg
Thyme 0.75 g
Table salt 0.75 g
Ground white pepper 0.375 g
Olive oil 0.038 l
Garlic, bulb 0.45 ud
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Para la hamburguesa:
    • Rehidratar la soja en agua durante el tiempo necesario y escurrirla lo mejor posible.
    • Pochar por orden de dureza el ajo, la cebolla y el pimiento rojo en brunoise y reservar.
    • Mezclar todos los ingredientes de la hamburguesa y dejar reposar en cámara durante 1 hora bien tapada.
    • Formar hamburguesas de 150 g.
  • Patatas gajo. 
  • Para la ensalada:
    • Mezclar la remolacha, el tofu en dados y la zanahoria rallada. Añadir los canónigos y la rúcula en el último momento.
    • Preparar la vinagreta de módena.  

MONTAJE

  • Asar las hamburguesas a la plancha.
  • Calentar las patatas gajo.
  • Colocar la hamburguesa en el plato, las patatas y la ensalada, aliñar esta con la vinagreta.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 18.33 g
Saturates 2.75 g
Monounsaturated fatty acids 11.49 g
Polyunsaturated fatty acids 4.68 g
Cholesterol 0.08 mg
Calcium 180.86 mg
Iron 4.95 mg
Zinc 1.72 mg
Vitamin A 601.96 ug
Vitamin C 73.68 g
Folic acid 91.27 ug
Salt (Sodium) 1358.04 mg
Sugars 9.0 g
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