60 min
Type of dish: Rices, Birds
Cuisine type: Asian cuisine
Temperature: Hot
Allergens
Milk
Milk
Nuts
Nuts
Traces of celery
Traces of celery
Traces of gluten
Traces of gluten
Traces of mustard
Traces of mustard
Traces of sesame
Traces of sesame
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Chicken breast 0.75 kg
Lemon 0.25 kg
Bifidus plain yoghurt 1.0 ud
Ginger 25.0 g
Garlic, bulb 2.5 ud
0.003 kg
Clove 1.0 g
Cumin 1.0 g
Ground black pepper 0.5 g
Chilli pepper 1.5 g
Butter 0.075 kg
Onion 0.25 kg
Garlic, bulb 2.5 ud
1.0 g
Tomato sauce 0.5 l
Coconut milk 125.0 ml
Ground almond 0.05 kg
Coriander 25.0 g
Elaboration

Para la marinada del pollo:

  • Moler en mortero o con una batidora el ajo sin germen, el jengibre fresco pelado más el zumo de limón y los yogures.
  • Paralelamente tostar ligeramente el comino, clavo y garam masala envueltos en papel de aluminio en una sartén a fuego medio evitando que se quemen.
  • Añadir las especias tostadas y el pimentón dulce y picante a la mezcla anterior y obtendremos la marinada. Cortar el pollo deshuesado y sin piel en tiras de 5 cm, salpimentarlo y embadurnarlo con la marinada.
  • Dejar reposar en cámara frigorífica de un día para otro.

Para la salsa Tikka Masala:

  • Sofreír o pochar en la mantequilla el ajo, el chile rojo y la cebolla por este orden sazonando un poco.
  • Añadir la cúrcuma, el cilantro molido y la mitad de los tallos del cilantro fresco en brunoise. pochar todo a fuego medio.
  • Agregar la salsa de tomate, subir el fuego dejando que el conjunto se cocine bien.
  • Añadir la almendra molida o en grano, la leche de coco y las hojas del cilantro fresco (enteras o picadas en brunoise).
  • Para terminar rectificar la salsa de sabor, de picante y espesor.

Para la guarnición:

MONTAJE

  • Ensartar el pollo marinado en brochetas y asar a la plancha o parrilla.
  • Una vez asados los trozos de pollo someterlos a una breve cocción en la salsa Tikka Masala.
  • Emplatar el arroz formando una corona y el pollo con la salsa en el centro de la misma.
  • Decorar con hojas de cilantro.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 102.33 g
Saturates 23.03 g
Monounsaturated fatty acids 12.86 g
Polyunsaturated fatty acids 8.59 g
Cholesterol 138.03 mg
Calcium 463.99 mg
Iron 255.71 mg
Zinc 1.85 mg
Vitamin A 11832.29 ug
Vitamin C 1037.35 g
Folic acid 201.92 ug
Salt (Sodium) 1122.87 mg
Sugars 97.15 g
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