60 min
Type of dish: Rices, Birds
Cuisine type: Asian cuisine
Temperature: Hot
Allergens
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Mustard
Mustard
Nuts
Nuts
Sesame
Sesame
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Chicken breast 0.75 kg
Lemon 0.25 kg
Yogur natural Bífidus 1.0 ud
Ginger 25.0 g
Garlic 2.5 ud
0.003 kg
Clove 1.0 g
Cumin 1.0 g
Ground black pepper 0.5 g
Chilli pepper 1.5 g
Butter 0.075 kg
Onion 0.25 kg
Garlic 2.5 ud
1.0 g
Tomato sauce 0.5 l
Coconut milk 125.0 ml
Ground almond 0.05 kg
Coriander 25.0 g
Elaboration

Para la marinada del pollo:

  • Moler en mortero o con una batidora el ajo sin germen, el jengibre fresco pelado más el zumo de limón y los yogures.
  • Paralelamente tostar ligeramente el comino, clavo y garam masala envueltos en papel de aluminio en una sartén a fuego medio evitando que se quemen.
  • Añadir las especias tostadas y el pimentón dulce y picante a la mezcla anterior y obtendremos la marinada. Cortar el pollo deshuesado y sin piel en tiras de 5 cm, salpimentarlo y embadurnarlo con la marinada.
  • Dejar reposar en cámara frigorífica de un día para otro.

Para la salsa Tikka Masala:

  • Sofreír o pochar en la mantequilla el ajo, el chile rojo y la cebolla por este orden sazonando un poco.
  • Añadir la cúrcuma, el cilantro molido y la mitad de los tallos del cilantro fresco en brunoise. pochar todo a fuego medio.
  • Agregar la salsa de tomate, subir el fuego dejando que el conjunto se cocine bien.
  • Añadir la almendra molida o en grano, la leche de coco y las hojas del cilantro fresco (enteras o picadas en brunoise).
  • Para terminar rectificar la salsa de sabor, de picante y espesor.

Para la guarnición:

MONTAJE

  • Ensartar el pollo marinado en brochetas y asar a la plancha o parrilla.
  • Una vez asados los trozos de pollo someterlos a una breve cocción en la salsa Tikka Masala.
  • Emplatar el arroz formando una corona y el pollo con la salsa en el centro de la misma.
  • Decorar con hojas de cilantro.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 109.25 g
Saturates 24.39 g
Monounsaturated fatty acids 13.16 g
Polyunsaturated fatty acids 8.9 g
Cholesterol 138.03 mg
Calcium 480.96 mg
Iron 272.15 mg
Zinc 1.9 mg
Vitamin A 12581.45 ug
Vitamin C 1117.01 g
Folic acid 220.1 ug
Salt (Sodium) 1153.06 mg
Sugars 104.33 g
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