Éclairs filled with cream patissiere and whipped cream

Ingredients
Elaboration
Nutritional information

75 min

Temperature: Cold

Type of dish: Dessert

Allergens

Ingredients for 5 portions Calculate portions

Choux pastry 0.125 kg

Whipped cream with sugar 0.15 l

Patissiere cream thickened with corn flour 0.15 l

Dark chocolate coating 0.02 kg

Chocolate coating 0.05 kg

Fondant 0.05 kg

Anti-moisture sugar 0.015 kg

Strawberry coulis 0.05 l

Ingredients for Choux pastry (0.125 kg) See Recipe

Water 0.125 l

Creamed margarine 0.05 kg

Table salt 2.0 g

Txuri flour (R) 0.075 kg

Eggs 1.5 ud

Ingredients for Whipped cream with sugar (0.15 l) See Recipe

Cream 38º 0.15 l

Sugar 0.023 kg

Ingredients for Patissiere cream thickened with corn flour (0.15 l) See Recipe

Sterilised milk 0.15 l

Eggs 0.75 ud

Sugar 0.03 kg

Creamed corn 0.014 kg

Cinnamon stick 0.03 ud

Ingredients for Patissiere cream thickened with corn flour (0.15 l) See Recipe

Sterilised milk 0.15 l

Eggs 0.75 ud

Sugar 0.03 kg

Creamed corn 0.014 kg

Cinnamon stick 0.03 ud

Ingredients for Chocolate coating (0.05 kg) See Recipe

Cream 38º 0.02 l

Creamed margarine 0.01 kg

Dark chocolate coating 0.04 kg

Ingredients for Strawberry coulis (0.05 l) See Recipe

Confruti strawberry 0.025 kg

Water 0.025 l

Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

MONTAJE

Dividir la crema pastelera caliente en dos partes.
Disolver en una parte el chocolate obteniendo así crema de dos sabores diferentes.
Meter las cremas y la nata montada en las mangas pasteleras.
Rellenar los relampagos uno con crema pastelera, otro con la crema de chocolate y el tercero con la nata montada.
Acabar cubriéndolos, uno con azúcar glass, otro con fondant y el tercero con el baño de chocolate.
Emplatar tres relámpagos variados por ración acompañados con el coulis de fresa.

Nutritional information (1 portion)

Energy

564.67

kcal

Carbohydrates

56.41

Proteins

10.5

Lipids

32.49

Fiber 2.17 g

Saturates 14.91 g