Different textures of Granny Smith apple, gin, wasabi, basil cream and yogurth

120 min
Temperature: Cold
Type of dish: Dessert
Allergens
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Eggs
Eggs
Soy
Soy
Nuts
Nuts
Sulfites
Sulfites
Mustard
Mustard
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Granny Smith apple 0.05 kg
Basil 6.25 g
Basil 15.0 g
Cream 0.05 l
Fish tails 0.75 g
White coating 0.075 kg
Cream of yoghurt 0.025 kg
Water 0.075 l
Basil 12.5 g
Fresh Sosa (Xilitol) 30.0 g
Fish tails 2.25 g
Pure de manzana verde, congelado 0.3 kg
Pure de manzana verde, congelado 0.188 kg
Prosorbete 100 frío Sosa 0.019 g
Sugar 0.009 kg
2.5 g
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

  • Colocar los dados (6-8) de manzana osmotizados en ginebra bien escurridos en el centro del plato hondo.
  • Colocar tres o cuatro botones de ganache de albahaca alrededor de la manzana. 
  • Escudillar dos botones de yogurt-wasabi entre los botones de la ganache de albahaca.
  • Colocar de 4-6 pedazos del bizcocho sifón de yogurt  encima de las cremas.
  • Poner cuidadosamente hojitas de albahaca o germinado de albahaca sobre las cremas.
  • Disponer una quenelle del sorbete de manzana verde-wasabi, sobre los dados de manzana.
  • Poner un poco de juliana de manzana verde.
  • Rellenar una jarrita fría con sopa de manzana como acompañamiento del plato.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 3.19 g
Saturates 6.53 g
Monounsaturated fatty acids 3.13 g
Polyunsaturated fatty acids 0.36 g
Cholesterol 14.95 mg
Calcium 70.63 mg
Iron 0.92 mg
Zinc 0.45 mg
Vitamin A 62.86 ug
Vitamin C 10.15 g
Folic acid 12.1 ug
Salt (Sodium) 120.92 mg
Sugars 48.91 g
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