4 h
Type of dish: Bread and pastries
Temperature: Room temperature
Allergens
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Soy
Soy
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Water 0.167 l
Sourdough 0.167 kg
Table salt 16.667 g
Flour enhancer 8.333 g
Fresh yeast 83.333 g
Butter 0.5 kg
Sugar 0.133 kg
Eggs 2.5 ud
Anise seed 33.333 g
Orange juice 0.167 kg
Elaboration

Tiempo de amasado: 20´
Temperatura de la masa: 27 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir:
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 15´
3ª Fermentación pieza formada: 1h 50´
Tiempo de cocción: 25´
Temperatura del horno: 180 ºC

ELABORACIÓN

  • Amasar todo junto, hasta conseguir una masa semielástica.
  • Una vez sacada la masa de la amasadora, dividir en piezas de +/- 400 g y dejar reposar la masa 15´.
  • Bolear las piezas y colocar las piezas en chapas.
  • Fermentar a 30 ºC y 75 % de humedad.
  • Una vez fermentadas las piezas pintarlas con huevo batido y espolvorearlas con azúcar humedecida con agua.
  • Hornear sin vapor.

 

Nutritional information (1 portion)
Fiber 11.84 g
Saturates 48.71 g
Monounsaturated fatty acids 27.56 g
Polyunsaturated fatty acids 14.23 g
Cholesterol 360.58 mg
Calcium 91.21 mg
Iron 5.57 mg
Zinc 3.52 mg
Vitamin A 905.93 ug
Vitamin C 16.67 g
Folic acid 357.8 ug
Salt (Sodium) 1457.22 mg
Sugars 28.2 g
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