Pan de naranja
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Harina de fuerza
0.833 kg
Agua
0.167 l
Masa madre
0.167 kg
Sal
16.667 g
Mejorante panaderia
8.333 g
Levadura
83.333 g
Mantequilla
0.025 kg
Azúcar
0.133 kg
Huevos
2.5 ud
Anís en grano
3.333 g
Aceite de girasol
0.083 l
Naranjas zumo
0.167 kg
Harina media fuerza
0.667 kg
Agua
0.333 l
Sal
1.333 g
Elaboración
Tiempo de amasado: 20´
Temperatura de la masa: 27 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir:
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 15´
3ª Fermentación pieza formada: 1h 50´
Tiempo de cocción: 25´
Temperatura del horno: 180 ºC
ELABORACIÓN
- Amasar todo junto, hasta conseguir una masa semielástica.
- Una vez sacada la masa de la amasadora, dividir en piezas de +/- 400 g y dejar reposar la masa 15´.
- Bolear las piezas y colocar las piezas en chapas.
- Fermentar a 30 ºC y 75 % de humedad.
- Una vez fermentadas las piezas pintarlas con huevo batido y espolvorearlas con azúcar humedecida con agua.
- Hornear sin vapor.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1537.6
kcal
Carbohidratos
271.46
g
Proteínas
40.32
g
Grasas
28.84
g
Fibra
15.5
g
Ácidos grasos saturados
5.99
g
Ácidos grasos monoinsaturados
7.16
g
Ácidos grasos polinsaturados
12.32
g
Colesterol
126.42
mg
Calcio
78.04
mg
Hierro
5.28
mg
Zinc
3.35
mg
Vitamina A
107.98
ug
Vitamina C
12.17
g
Ácido fólico
352.43
ug
Sal (Sodio)
1476.43
mg
Azúcares
29.48
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Aves
- Pizzas, empanadas
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Marisco
- Postre
- Legumbres
- Bocadillos y sándwiches
- Helados y sorbetes
- Repostería
- Carnes
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Pastas
- Panes y bolleria
- Plato único
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas