Oilasko errea kroketa eta entsaladarekin

Osagaiak
Elaborazioa
Nutrizio-informazioa

120 min

Plater mota: Berdurak eta barazkiak, Hegaztiak

Tenperatura: Beroa

Denboraldiko hilabeteak: Urte osoa

Alergenoak:

Osagaiak 5 anoentzat Anoak kalkulatu

Oilaskoa 1.9 kg

Gatz fina 10.0 g

Ekilore-olioa 0.15 l

Ardo zuria 0.05 l

Hegazti hondoa 0.5 l

Maizcrem 0.02 kg

Tomate saltsa 0.15 l

Kroquetak salsero menú 10.0 ud

Letxuga 0.5 ud

Tipula 0.05 kg

Ozpin-olioa 0.038 l

Hegazti hondoa (0.5 l) osagaiak Ikusi Errezeta

Tipula 0.033 kg

Azenarioak 0.017 kg

Porruen atal berdea 0.2 ud

Hegazti-karkasa 0.1 kg

Ura 0.5 l

Barazki-salda, hautsean 0.033 kg

Tomate saltsa (0.15 l) osagaiak Ikusi Errezeta

Tipula 0.05 kg

Baratxuri-buruak 0.08 ud

Piper berdea 0.03 kg

Tomate birrindua 0.2 kg

Ekilore-olioa 0.005 l

Gatz fina 0.07 g

Azukrea 0.0 kg

Kroquetak salsero menú (10.0 ud) osagaiak Ikusi Errezeta

Bexamela (roux 140x140) kroketeentzako 0.25 l

Urdaiazpiko egosiaren fianbrea 0.025 kg

Serrano urdaiazpikoa 0.01 kg

Gazta-barra 0.005 kg

Ekilore-olioa 0.15 l

Irin ahula 0.1 kg

Arrautzak 0.75 ud

Ogi arraspatua 0.1 kg

Ozpin-olioa (0.038 l) osagaiak Ikusi Errezeta

Oliba-olio 0.03 l

Ozpina 0.008 l

Gatz fina 5.0 g

Elaborazioa

Errezeta hau egiteko hurrengo elaborazioak beharrezkoak dira:

Prestatu hegazti-hondoa.
Egin tomate-saltsa.
Kroketak
Entsalada
Bota gatza eta koipea oilaskoari, jarri erretilu batean eta erre labean 180º C-tan.
Behin eginda, atera erretilutik (gorde geroko erretilua) eta anoatu.
Saltsa prestatzeko:
- Kendu gehiegizko koipea oilaskoak erre ditugun erretilluetatik eta desglasatu, hau da; (isuri apur batekin, ardo, hondo, coñac, caba etab. izan daitezke, edozein okel gorritu dugun erretiluan geratzen diren zukuak eta mamia aprobetzatzeko egiten den prozesua da).
- Ondu eta gehitu tomate-saltsa edo kolorea ematen duen beste osagairen bat.
- Loditu maicenarekin hondo hotzean nahasita.