Behi-buztana, patata eta foie ostorea

Buztanarako:

• Buztana gantzaz zuritu, xehetu eta zigilatu. Presiozko eltze baten labean egosi, aurretiaz, erretako barazkiekin, ardo beltzarekin eta hondo ilunarekin.
• Buztana behin eginda epeldu. Bitartean eltze horretako barazkiak eta beharko duen hondoarekin saltsa egin.
• Buztana birrindu eta pittin bat saltsarekin lirgindatu.

Buztanaren ostorerako:

• Patata okin erara moztu, konfitatu eta xukatu. puntuan jarri.
• Ahatearen gibela xafletan xehetu.
• Gozogintzako silicona bateko moldeetan ipini patata xafla bat, buztana birrindua, foiearen xafla, buztana berriro eta, azkenik patata.
• Kameran utzi pastelak biharamunera arte. Moldetatik kendu eta erreserbatu.

Apaingarrirako:

• Azenarioa mini zuritu eta galdarreztatu.
• Tirabeque salteatu.
• Txinatar fideoak frijitu.

MUNTAIA 

• Buztanaren ostorea berotu labean, 180 ºC-tan 10 minutu bitartez.
• Platerrean saltsa apur bat botaeta gainean ostorea ipini.
• Ostorea saltseatu eta alboan ipini tirabequea. Ostorea euskarri azenarioa mini ipini.
• Azkenik pastelaren gainean, apaingarri gisa, txinatar fiedo frijitua ipini.