Oilasko almondrongiloak eta salteatutako barazkiekin

Errezeta hau egiteko, honako elaborazio hauek egin behar dira:

• Oilasko-almongrongiloak
• Tomate saltsa.
• Saltsarako:
  • Hegazti-hondo bat  prestatu oilasko-zaporearen indartzailea erabiliz.
  • Tomate saltsa bat egin.
  • Barazkiak moztu (baratxuri xerratua, tipula juliana eran, azenarioa eta porrua ilargi erdietan).
  • Sueztitu, gogortasun-ordenaren arabera. Xukatu edo Koipegabetu, ardo beltza gehitu eta suan utzi ardoa lurrundu arte.
  • Loditu 30 g irinarekin hondoko litro bakoitzeko.
  • Hondoarekin busti, eta tomate-saltsa gehitu, elaborazioa indartzeko eta kolorea emateko.
  • Irabiagailutik igaro eta txinatar iragazkitik.
  • Altxatu (berriro irakin), eta gatz eta lodiera aldetik prest jarri.
• Frijitu patatak eta atera paper xurgatzailera.
• Txanpinoiak erregosi.
• Banatu 35 g inguruko 4 albondigak ontzietan. 150 g saltsa jarri, eta gainean 30 g hornidura jarri, ontzi bakoitzean 350 g/anoa osatu arte.
• Eraitsi (bihotzeko tenperatura 10 ºC-tik behera bi ordu baino gutxiagoan).

PASTEURIZAZIOA

• Ontziak itxi eta jarri balbula balvopackarekin.
• Sartu lurrun labean % 100eko hezetasunarekin , eta pasteurizatu 96 ºC-tan 60 minutuz.
• Eraitsi (bihotzeko tenperatura 10 ºC-tik behera bi ordu baino gutxiagoan).
• Gorde hotz-ganberan 0 eta 4 ºC artean.

BEROTZEA

• Produktuaren barneko tenperaturak gutxienez 75 ºC-ra iritsi behar du.
• Ontzi berean, % 100eko hezetasuna duen lurrun-labean birsortu.
• Mikrouhin labean 3 minutuz, potentzia maximoan.
• Birsortzeko beste modu bat produktua ontzitik ateratzea eta lapikoan berotzea da.