Hegaluze-mendrezka arranparrilan bilbotar erara

Hegaluze-mendrezarako:

• Hegaluze-mendrezka garbitu eta anoatu.

Hornidurarako:

• Okin patata:moztu zuritutako patata xafla finetan eta tipula julianan, gatz eta piperbeltz puntuan jarri, gastronorm batean oliba-olio biziz estalita kozinatu labean, 170ºC-tan.
• Urazaz eta tomatez osaturiko entsalada prestatu eta ozpin-olioa biberoi baten ipini.
• Ozpinez ondu tipula gorria: prestatu nahasketa bat erdibana ozpinarekin eta urarekin, irakin, jarri gatz-puntuan eta isuri tipula gorriaren gainean, uztai finetan moztuta, hoztu eta gorde hozkailuan 24 ordu.

Saltsarako:

• Berakatz eta pipeminarekin olio errea prestatu.
• Gorde berakatza eta pipermina apaingari gisa.

Apaintzeko:

• Egin perrexil olio bat perrexila oliba-olio birjinean birrinduz (proportzioa pisuan: 1/3 perrexil/olioa) Thermomixen 6 minutuz, gehienezko potentzian, iragazi eta gorde.
• Txikitu tipulina eta gorde.

MUNTAIA ETA ZERBITZUA

• Arrainari limoi zuku tanta batzuk bota eta gatza eta piperhatus zuria ere.
• Arrainparrillan haragiaren partetik arraina erre ondo markatuta gera dadin.
• Buelta eman eta azpil batera atera. Hor txurrustada sendo bat ozpina bota eta olio erre beroa 
• Platerrean ipini patata okin erara eta gainean7alboan mendrezka.
• Apaingarri gisa berakatz xaflak eta piperminak ipini mendrezkaren gainean.
• Hornigaia gisa entsalada bat ipini alboan.
• Apaindu olio eta tipulinarekin.