Babarrun gorriak txerrikiarekin

Errezeta honetarako, honako elaborazio hauek egin behar dira:

• Jarri babarrun garbia beratzen aurreko egunean.
• Egosi babarrunak ur berberan su leun eta jarraituan, oso samurra egon arte barazkiekin, txorizoarekin, hirugiharrarekin, piper txorizeroaren mamiarekin eta gatzarekin batera.
• Egosi odolkia aparte.
• Gehitu patata kraskatua.
• Babarruna egosi ondoren, txorizoa eta hirugiharra kendu eta odolkiarekin batera zatitu. Erreserbatu.
• Jarri gatzaren eta lodieraren puntuan.
• Jarri babarrunak ontzietan, eta horien gainean hirugihar zati bat, odolki xerra bat eta bi txorizo, anoa bakoitzeko 400 g osatu arte.

• Ontziak termosellatu, eta balbula balvopackarekin jarri.
• Sartu lurrun-labean % 100eko hezetasunean, eta pasteurizatu 96 ºC-tan 60 minutuz.
• Abatirra (bihotzeko tenperatura 8 ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).
• Hotz-ganberan 0 ºC eta 4 ºC artean kontserbatzea.

BEROTZEA

• Ontzi berean, birsortu lurrun-labean % 100eko hezetasunean.
• Edo mikrouhin-labean, 3 minutuz potentzia handienean.
• Birsortzeko beste modu bat produktua ontzitik ateratzea eta lapiko batean sutan berotzea da.

Anoa 400 g inguru

KANTITATEAK: babarrun gorria (%46), odolkia (%11), txorizoa (%11), hirugiharra (%6).