Kabarroka lurrunetan lanperna eta tipulinen oliozpinarekin

60 min
Plater mota: Arrainak
Tenperatura: Beroa
Alergenoak
Apioa
Apioa
Arraina
Arraina
Esnea
Esnea
Krustazeo
Krustazeo
Moluskuak
Moluskuak
Sulfitoak
Sulfitoak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Krabarroka 2.0 kg
Lanpernak 0.5 kg
Jerez-ozpina 0.088 l
Azalorea 1.25 kg
Esne-gaina, 38 0.625 l
Gurina 0.313 kg
Tipula 0.125 kg
Piper berdea 0.038 kg
Porrua 0.038 ud
Txipiroi-tinta 0.002 kg
Gatz fina 0.0 g
Fumeta 0.625 l
Tipula 0.042 kg
Porruen atal berdea 0.417 ud
Perrexila 0.0 g
Arrain-hezurrak eta -buruak 0.167 kg
Ura 0.625 l
Elaborazioa

  Kabarrokarako edo txitxarrorako:

  • Txitxarroei azalak eta izpiak kendu solomoak ateratzen. Gatza eta piperautsa eman eta gorde.
  • Tipula, piper berdea eta entsaladako tomatea juliana finean moztu.
  • Tximeleta moduko aluminiozko paper baten gainean, koipe apur batekin ipini txitxarroaren solomoa barazkiak gainean eta estali dena.
  • Saski baten barruan ipini papilloteak eta fumetarekin lurrunetan egosi txitxarroak, su motelean, 12 minutu bitartez

Saltsarako:

  • Fumet eta lanpernen azalekin salda mamitsu bat egin eta, veloute modura maizena eta gurinarekin lirgindatu.

Hornidurarako:

  • Azalore egosi, birrindu eta pure bat egin. Esnegaina gutxiagotu eta horrekin lirgindatu purea, fin gera dadin.
  • Oso gazia egongo den uretan lanpernak egosi, azalak kendu eta gorde hornidurarako.
  • Jerezeko ozpin-olioa egin eta tipulina oso fin xehetua gehitu hornitzeko.

Apaingarrirako:

MUNTAIA

  • Plateraren oinarrian azalore krema ipini.
  • Purearen gainean papillotetik kendutako txitxarro solomoak barazkiekin ipini.
  • Lanpernak horren guztiaren gainean ipini.
  • Veloutearekin saltseatu dena.
  • Plateraren hertz batean txipiroisaltsaren hari bat jarri eta horren gainean porru frijituaren metaxoa ipini.
  • Tipulinaren ozpin-olioa aparteko saltsontzi  txiki baten ipini.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 11.37 g
Gantz azido aseak 65.16 g
Gantz azido monoasegabeak 43.58 g
Gantz azido poliasegabeak 42.5 g
Kolesterola 435.56 mg
Kaltzioa 441.23 mg
Burdina 7.76 mg
Zinka 2.55 mg
A bitamina 1272.21 ug
C bitamina 225.69 g
Azido folikoa 347.77 ug
Gatza (Sodioa) 386.58 mg
Azukreak 25.03 g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.