Krabarroka
Scorpaena scrofa (krabarroka edo itsas kabra izenez ere ezaguna) scorpaenidae familiako arraina da, kolore gorrikoa eta ezkataduna.
3 kg-ko pisua izatera irits daitezke, baina 1,5 kg eta 2 kg bitarteko pisukoak ez dira erraz aurkitzen. 10 m eta 500 m bitarteko sakoneran bizi ohi dira, baina ur gutxiko tokietan ere topa genitzake, hondarrean erdi lurperatuta.
Oso arrain preziatua da sukaldaritzan, kalitate handikoa. Katalunian patatekin egosten dute «suquet de peix» izenez ezagutzen den errezetan. Krabarroka pastela ere oso ezaguna da, eta arrain-zopa egiteko ere asko erabiltzen da.
Krabarrokaren hezurrek pozoia dute, eta ez diote pozoitsuak izateari uzten kozinatu arte. Beraz, manipulatzerakoan kontu handiz ibili behar da.
Arrain erdi-koipetsua da, ur gazikoa. Garaiaren eta tamainaren arabera, arrain zuria ere izan daiteke.
Normalean osorik saltzen da, freskoan eta izoztuta.
-
Plater mota
- Garagardoak
- Lekaleak
- Otartekoak eta andwichak
- Pizzak, enpanada
- Koktelak
- Izozkiak eta Sorbeteak
- Pastak
- Azkenburukoa
- Okelak
- Gosariak eta brunch
- Hegaztiak
- Entsaladak
- Itsaskiena
- Ogia eta opilgintza
- Pintxoak
- Plater bakarra
- Hanburgesak
- Kafeak, txokolateak eta infusioak
- Zukuak, irabiatuak eta freskagarriak
- Gozokiak
- Zopak eta Kremak
- Arraina
- Arrozak
- Arrautzak
- Enpanadak
- Gaztaiak
- Likore
- Aperitiboak eta kanapeak
- Berdurak eta barazkiak
- Tenperatura
-
Sukaldaritza mota
- Sukaldaritza peruarra
- Arabiar sukaldaritza
- Bostgarren gama sukaldaritza
- Sukaldaritza amerikarra
- Sukaldaritza europarra
- Sukaldaritza mexikarra
- Entomofagia (intsektuak)
- Hego Amerikako sukaldaritza
- Glutenik gabeko sukaldaritza
- Sukaldaritza asiarra
- Euskal sukaldaritza
- Sukaldaritza italiarra
- Sukaldaritza beganoa
- Sukaldaritza frantsesa
- Osagarriak
- Kontserbatzeko teknika
- Sasoiko platerrak
-
- Arrainak
- Arrainen ebakerak
- Arrautzak eta eratorriak
- Barazkiak, frutak, tuberkuluak eta algak
- Barazkien ebakerak
- Belar usaintsuak
- Edariak
- Errailak
- Esnea, esne-gaina eta esnekiak
- Fruitu lehorrak
- Haragiak
- Haragien ebakerak
- Haragi-produktuak, gazituak, ontzutuak eta fianbreak
- Hegaztiak
- Intsektuak
- Itsaskiak
- Koipe jangarriak eta ozpinak
- Kontserbak, ozpinetakoak eta eskabetxeak
- Lekaleak
- Lumadun ehizakia
- Ongailuak, espezieak eta gehigarriak
- Pastak, arrozak, irinak eta eratorriak
- Pastelgintza- eta okintza-produktuak
- Perretxikoak
- Sukaldeko eta gozotegiko materiala
- Sukaldeko eta gozotegiko teknikak
- Ugaztun ehizakia
- zerbitzuko materiala
- Zerbitzuko teknikak
- Zerealak